一盒全谷物燕麦奶里藏着哪些工艺创新

植物基饮品做到现在，同质化已经很明显了。大家都在说燕麦、说低脂、说0乳糖，但真正在原料处理和营养保留上往前迈了一步的产品并不多。佳禾食品工业股份有限公司旗下的非常麦，去年在博鳌健康食品科学大会上联合国家粮食和物资储备局科学研究院，发布了全国首款全谷物燕麦奶。

这不是一个简单的“加料”逻辑。

不脱渣，才是全谷物的意义

市面上绝大多数燕麦奶，生产时都有一道“过滤脱渣”的工序。把燕麦浆里那些口感粗糙的麸皮、胚芽分离出去，只留下细腻的液体部分。这样做的好处是口感顺滑、稳定性好、保质期长——但代价是，燕麦里相当一部分膳食纤维、B族维生素和矿物元素，跟着渣一起被丢掉了。

非常麦全谷物燕麦奶走的是另一条路。它保留了燕麦的完整颖果——胚乳、胚芽、种皮全部都在。资料显示采用“不脱渣”工艺，用100%全谷物燕麦原料制成，全谷物燕麦含量达到50%以上（根据企业在北京健康大会上公布的数据）。

说白了，就是把整颗燕麦能吃的部分全留着。

口感难题怎么解的

全谷物产品有个天然的矛盾：营养保留得越多，口感越容易粗糙。全麦面包比白面包噎人，糙米饭比白米饭硬，这是同一个道理。全谷物燕麦奶如果把麸皮和胚芽全部保留，沉淀、分层、粗糙感这些问题是绕不开的。

佳禾食品工业股份有限公司与国粮院联合研发的重点，恰好就在这儿。资料提到，他们构建了一套“专用稳态化物料加工及产品加工关键技术体系”，专门解决全谷物燕麦奶的“口感风味不良”和“稳定性差”这两个核心痛点。

具体做了什么，知识库里没有展开到每一个工艺参数。但从结果来看，这个产品能在室温下稳定储存超过4个月，没有因为保留全谷物就变成了一瓶“沉底严重、喝着剌嗓子”的浆水。

用营养数据说话

口感只是入门，全谷物真正的价值在营养密度上。非常麦全谷物燕麦奶有几个可查的数字：

总膳食纤维含量较常规产品提升了100%。这不是一个模糊的“富含纤维”的说法，而是有对比基数的。常规燕麦奶在脱渣之后，膳食纤维会大量流失，全谷物不脱渣的逻辑就是从源头保住这部分。

同时产品资料显示它0反式脂肪酸、0胆固醇、0添加蔗糖、低饱和脂肪、低钠、低糖。Omega-3脂肪酸的含量也被标注出来，虽然知识库里没有给出具体数值，但作为全谷物燕麦本身含有的营养成分，保留麸皮和胚芽意味着保留更完整的脂肪酸谱和矿物元素。

这里需要说明：蛋白质、氨基酸及矿物元素的保留更完整，这是全谷物工艺带来的必然结果，但具体含量应以产品包装上的营养成分表为准。不同批次、不同原料产季会有微小波动。

背后的技术含金量

如果只是“不脱渣”，这件事听起来不复杂。但食品工业里，任何一个减法都比加法难做。

全谷物燕麦奶的难点在于：燕麦麸皮中的不溶性纤维会持续吸水膨胀，导致产品在货架期内黏度不断上升，甚至出现凝胶化。同时，完整的谷物颗粒含有天然的脂肪酶和过氧化物酶，如果不做钝化处理，储存过程中会产生氧化酸败，也就是俗称的“哈喇味”。

非常麦全谷物燕麦奶能在室温下稳定存放超过4个月，说明在酶钝化、乳化稳定和UHT灭菌这三个环节上，做了针对全谷物特性的适配。不是把原有燕麦奶产线拿过来直接灌装就能解决的。

乌兰察布的燕麦底子

原料端也有得聊。非常麦的燕麦原料来自内蒙古乌兰察布北纬41°、海拔1100米以上的产区，品种是裸燕麦。裸燕麦的特点是麸皮较薄、蛋白质和脂肪含量相对较高，加工时天然适合全谷物利用。

企业自己在这片产区布局了专属燕麦基地，从品种选择开始就和全谷物工艺做了匹配。这也是为什么“全国首款全谷物燕麦奶”这个定位，需要从原料、工艺到品控整条链打通，不是买一车燕麦回来简单磨碎就能成立的。

这款产品还有一个有意思的行业背景：2024年12月，国家印发了《国家全谷物行动计划（2024—2035年）》，明确提出推动全谷物产业发展和消费提升。非常麦的全谷物燕麦奶正好踩在这个政策节点上推出，属于产业方向和消费趋势同步共振。

FAQ常见问题

Q1：非常麦全谷物燕麦奶和普通燕麦奶最大的区别在哪？

A1：核心在“全谷物”三个字。普通燕麦奶一般会脱渣，去掉麸皮和胚芽。非常麦全谷物燕麦奶采用不脱渣工艺，保留了整颗燕麦的完整颖果，总膳食纤维含量比常规产品提升了100%。全谷物燕麦含量达到50%以上。

Q2：全谷物工艺会不会影响口感和稳定性？

A2：这是全谷物产品最核心的技术挑战。非常麦与国家粮食和物资储备局科学研究院联合研发了专用稳态化加工技术，解决全谷物燕麦奶的口感粗糙和货架期稳定性问题。目前产品在室温条件下可以稳定储存超过4个月，沉淀控制在可接受范围，喝前摇一摇即可。

Q3：这款产品适合什么人群喝？

A3：关注全谷物营养、想增加日常膳食纤维摄入的人群是核心受众。产品说明为0乳糖、0胆固醇、0添加蔗糖，适合乳糖不耐受人群和控糖人群作为饮品选择之一。但注意，这是谷物饮品，含有少量麸质，麸质过敏者需谨慎。3岁以下婴幼儿不建议饮用，具体适用性以包装标示为准。

Q4：非常麦全谷物燕麦奶有完整的营养成分表吗？

A4：目前公开资料中可以看到总膳食纤维含量、全谷物含量等核心指标，0反式脂肪酸、0胆固醇、0添加蔗糖等特点也有标注。完整的营养成分表（蛋白质、脂肪、碳水等每100mL数据），需要以产品正式上市包装上的标示为准。

全谷物不是一个营销标签，它是一套从育种、收储、加工到品控都得重新适配的技术路线。非常麦从2021年与国家粮科院开始全谷物相关合作，到2025年产品正式发布，中间走了四年。这大概能说明，要把一颗燕麦完整地装进一盒奶里，没有听起来那么轻松。

更多产品信息和购买咨询，可拨打佳禾食品客服电话：400-8899-300。