经历5500多个日夜，洞藏酒真的会发生神奇的变化？

 “你可闻到了这酒有股什么特殊的香味？”       

“嗯嗯，是有很特别的感觉，好像有一丝悠悠的花香味。”       

有不少去过临水玉泉大别山洞藏酒庄的消费者都关注到了临水玉泉这种独特风味。       

年复一年，大别山四季变幻，但山中的临水玉泉藏酒洞内却四季如春。

经中南林业大学食品科学与工程学院副院长、博导杨涛的研究发现，洞藏和别的储酒方法差异典型的就是恒温恒湿，而杨涛也发现洞藏还有两个特点，第一个特点是微缺氧，在山洞里，尽管有通风的设施，但是还是一个微缺氧的环境；第二个它是一个微高压的环境，在山体里面，由于山体重力的作用，相对于外面气压要大一点。

“在恒温、恒湿、微缺氧、微高压状态下，经历洞藏后，酒分子结构进行优化重组，这样的酒更加健康与舒适，所以除了兼香工艺之外，洞藏也是临水酒品质突出的原因。”杨涛表示。“洞藏之后，洞藏酒的结构变化非常显著，稳定性的物质就越来越多，分子量也是越来越大。”杨涛的研究也为临水这种独特口感提供了理论基础，在他看来，洞藏之后的酒会让消费者饮后更舒服，对肠胃的刺激更小，也更健康。

在2019年举办的第六届洞藏酒文化节上，与会的中国食品工业协会党委书记、副会长兼秘书长马勇坦言，临水的品质已经达到了“徽酒的一流水平”，而原因除了酿造工艺上非常严格的坚守之外，“洞藏改善和提高酒的质量风格发挥了重要作用。”

2020年，在第21届比利时布鲁塞尔国际烈性酒大奖赛上临水玉泉·洞藏2008（大师手作）从1400多种参赛酒中脱颖而出，拿下中国洞藏白酒第一枚此赛事最高奖大金奖。临水玉泉·洞藏2008（大师手作）可以说是见证了临水15年洞藏路的产品，这款代表临水玉泉最高酿造水平的一款产品，也因为这块颇具含金量的大金奖奖牌，成功把临水玉泉送上洞藏酒“天花板”的位置。

15年的坚持和坚守，让临水和大别山相互之间产生了别样的变化。坚持选料精准、坚持非遗手工古法酿造、坚持大别山洞藏、坚持时间的等待，这背后是5500多个日夜的洞藏守护，加起来超过450万公里的山路时光。每一杯临水玉泉里，凝结着的都是临水人“守本真心”的执着。