为何说大别山的风土，是白酒行业最后的瑰宝？

一方水土养一方人，一方风土产一方酒，白酒是风土之物的代表。位于湖北、安徽、河南三省交界处的大别山地区，被称为华东地区“植物基因库”，其丰富的林业资源、物种储备，以及独特的水文地貌，都成为了临水玉泉大别山洞藏兼香美酒不可复制的酿造基因。

气候多样性是物种多样性的重要保障，低纬度高海拔的地理条件，使整个大别山自然保护区呈现出“山之南山花烂漫，山之北白雪皑皑”的气候特点。大别山小气候也为微生物种群在区域内的结构性成长提供了条件，成为了滋生酿酒微生物的一块厚土。

临水玉泉所处的大别山腹地年降水量1500毫米左右，全年相对气温15-20℃，森林覆盖率达76%以上、空气负氧离子含量高于世卫组织标准40-60倍。

总而言之，风土就是影响白酒特定地区味道及所有地形与气候条件的各种因素。像是土壤种类与日照，局部地区气候与微生物，这些全都在白酒身上留下风味的印记，可以在白酒中感觉得出来。

“大别山处于北纬30度，这一纬度堪称中国名酒黄金纬度，该纬度带还造就了茅台、五粮液等一线名酒。”中国食品工业协会副会长、秘书长，白酒专业委员会常务副会长马勇认为，高度依赖于生态的中国白酒，“风水土气生”五大要素缺一不可，而临水玉泉所拥有的酿酒生态，堪称“大别山上的明珠”。

中南林业大学食品科学与工程学院副院长、博导杨涛也曾表示：“大别山是鄂豫皖苏区根据地的革命老区，拥有红色基因。纵观全国，拥有红色基因的地方更容易产生美酒，比如赤水河流域。因此，大别山将会是下一个美酒核心产区。”

从2008年至今，临水玉泉在大别山里开辟了3个储酒洞库，储酒规模超过了万吨——这种规模投入放在全国来看也实属罕见，临水玉泉坚持“酿造高品质洞藏兼香好酒”而全力打造产品力，以厚积薄发的努力打造出了后来居上的徽酒新势力。

洞藏出好酒，越来越成为行业内外的一种共识。在13年无断代洞藏基础之上，临水酒业将不断为消费者带来更多高品质洞藏兼香好酒。