4月8日，武汉正式“解封”当天，周黑鸭创始人周富裕亮相抖音直播间亲自上阵带货，活动共计销售产品 123458份，销售额超700万元；4月12日央视新闻快手直播，周黑鸭备货 10 分钟售罄，之后又紧急追加10万份；4月13日人民日报新媒体淘宝直播，在薇娅的推荐下，周黑鸭再度收获51万盒的订单……
作为武汉的城市名片之一，周黑鸭在遭遇千店停业的“春劫”后，正在迎来雨过天晴。
年销31亿，周黑鸭试水“自我颠覆”
自2002年首家富裕怪味鸭店开业，周黑鸭通过直营模式在全国100座城市拓展了1300多家门店，2019年实现营收31.86亿元，净利润4.07亿元，牢牢处于休闲卤制品阵营。随着供应链能力逐步优化，周黑鸭开始试图在品类和渠道上展现“不一样的自己”，为规模扩张开源铺路。
去年8月，周黑鸭从口味上“颠覆自我”试水不辣系列，从华南推向全国，4个不辣单品贡献收入超5000万元。值得一提的是，周黑鸭不满足于只做“鸭货专家”，逐渐向休闲食饮过渡：2017年6月，周黑鸭“聚一虾”项目在潜江开工，宣告进军小龙虾产业；2018年世界杯期间，周黑鸭与统一打气联合推出新品“周小伴” 维生素水果汽水，2019 年再度与“熊孩子”联合推出芒果干产品。熊孩子隶属于广西南宁品亚商贸有限公司，目前是天猫果蔬脆中销量前列的品牌，业内估计2018年销量已过亿元；此外，周黑鸭旗下还有系列豆制品零食，由甘源食品生产。
渠道方面，周黑鸭在现有直营模式基础上，逐步开放特许经营，以适应市场环境变化和满足全国扩张需求，2019年内陆续于4个城市签约3家特许经营商，其中 5 家店已投入运营。据周黑鸭CEO张宇晨透露，特许经营申请量高达8000份，去年12月底进入贵阳、南宁市场，今年初也顺利进入江苏徐州、江西赣州和吉安以及全国高速服务区。在张宇晨的规划中，未来五年特许经营门店将超过自营门店。
变革遭遇黑天鹅，疫情“逼停”千家门店
但新冠疫情爆发让原定节奏被彻底打乱，周黑鸭的特许经营不得不按下暂停键，全国门店一度歇业 1000 家左右，占到全体门店近80%。加之人员限制外出，剩余门店的生意也可想而知。财报数据显示，周黑鸭 2019 年仅华中地区（包括湖北省、湖南省、河南省、江西省和安徽省）就有门店558 家，贡 献 营 收15.94亿元占比58.2%。而在历来是销售旺季的春节，“大本营”成为疫情严重的地区，经营损失不言而喻。
此外，周黑鸭天猫旗舰店也受物流之困发货缓慢。2019年周黑鸭网上渠道和外卖渠道的收益占比23.8%，这一渠道梗阻无异雪上加霜。更麻烦的是，网络舆论甚至一度“谈鸭色变”，避之不及。
即便如此，周黑鸭还是一时间向武汉市慈善总会捐款1000万元，主要用于采购一线急需医疗防护物资、检测设备等；向武汉红十字会、武汉市江夏区政府及江夏区医院送去超30万元物资；了解到武汉方舱医院一位医护人员的愿望是“吃周黑鸭”，便立马安排送去100份周黑鸭礼盒，120份周黑鸭礼包以及 1500 份周黑鸭散装食品……在积极自救的同时，周黑鸭坚持用实际行动传递着“武汉温度”。
特许经营重启加速，组建全渠道布局
疫情爆发后，周黑鸭迅速启动“安心”计划，通过与美团外卖、饿了么等平台合作，以智能取餐柜或与顾客约定位置的形式实现无接触外卖配送。同时，消费者还可选择周黑鸭微商城的线上购物平台。
周黑鸭在华北、华中及华南设有3个生产中心。基于疫情对华中工厂的影响，周黑鸭调动了华北及华南生产中心的产能，进行生产运营上的调配，线上订购的气调盒装产品全部由华北仓、华南仓生产及物流配送。周黑鸭特意强调，所有产品均为包装产品，降低了运输和售卖过程中的污染风险。据介绍，周黑鸭产品是通过自动生产方式，大限度地减少人为接触，经过高温卤煮，在10万级洁净车间内包装完成。9层高阻隔密封的锁鲜装、全程 GPS 监控冷链运输运抵门店，确保产品新鲜又安全。
疫情初期，“社区合伙人”模式在食品行业如火如荼，周黑鸭也积极投身其中。2月下旬，周黑鸭发起社区团购团长招募令，招募范围包括北京、天津、石家庄、青岛、武汉、长沙等 31 个城市，团长工作内容包括在社区团购页面选择产品发起团购、分享团购至社区群、拼团成功后，负责到货清点签收、通知下单家庭提货等。据悉，华南、华北区域为 10 单起送，江浙沪地区则为3单起送。
随着疫情防控形势趋稳，周黑鸭全国门店也逐渐有序复工，3 月初已有超700 家重新开业，尤其特许经营项目被“重点关照”提上日程，周黑鸭推出涉及物流支持、成本分担、品牌营销等方面的8项举措，以增强特许经营商信心，共克时艰。
据介绍，周黑鸭承诺特殊时期将承担特许经营店的全部产品损耗，此外还会承担1月25日～3月15日期间全部的物流费用，同时以 8 折优惠为特许经营商供货。除此之外，为了分担特许经营商的成本压力，周黑鸭主动分担特许经营门店2月份10%的租金，并同特许经营商共享人力资源、税务等资源，且为门店员工免费发放防疫物资。据张宇晨透露，周黑鸭计划2020年新增300家特许门店。
此外，周黑鸭在 3 月份“破天荒”地推出渠道经销商招募计划以扩大销售网络，通过有资源的合作伙伴进军商超、便利店渠道，目前已进驻盒马、today、沃尔玛等商超便利店系统，主要售卖小规格锁鲜装。据悉，该项目由特许事业部负责，经销商在通过审核后，将获得市场服务支持、配送宣传支持、培训体系支持、日常营运支持、定期奖励支持。
在复工复产过程中，周黑鸭同样得到政府部门的大力支持：武汉人社局返还此前缴纳的社保，帮工厂解决10%左右的人力成本，工厂在电力方面获得了5%的单价下调优惠，部分外省门店也得到了当地政府给予的减少租金等支持。4 月 19 日，武汉启动总价值23亿元的武汉消费券投放，主要涉及餐饮、商场、超市（便利店）、文体旅游四大场景……
如今的周黑鸭，已经将眼光瞄准2020 全年布局，聚焦六大发展战略：一是完善“自营+特许经营”的商业模式，加快特许经营拓展；二是全渠道覆盖消费者，巩固线上业务，加快便利店、商超等渠道覆盖；三是研发多口味、多类别产品、优化产品结构；四是全域整合品牌营销，提升品牌营销效率；五是重构绩效管理体系，改善激励制度；六是整合供应链能力，优化成本。
斯宾塞·约翰逊说得没错，世界上不变的就是变化。从直营到特许经营再到渠道经销，从专注卤制品到“开枝散叶”酱料、小龙虾、果蔬干等品类，疫情终会过去，周黑鸭的蜕变在加速到来。
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