面对新冠疫情，除了“活下去”更要思考未来“怎么活”！

本期分享嘉宾：观峰咨询首席战略专家 杨永华

一场突如其来的新冠肺炎，让2020年的开年显得非常特别。等时过境迁，相信在每个有记忆力的国人脑海里都会留下难以磨灭的印象。

诚然，这次突发的传染性疫情，不仅让餐饮业陷入困境，受到波及的还有商业、影视业、旅游业、娱乐业、交通业等，可以说，这种影响一定是“倾巢之下，安有完卵”。因为整个经济是一个生态，没有哪个行业可以独善其身，食品行业自然也不例外。

疫情当前，需要思考战术更需要思考战略

疫情当前，相信绝大多数食品企业每天都在思考：有没有什么“奇招”让自己不受影响，甚至可以“弯道超车”。各种媒体也是纷纷解读应对之策，但是“不疼不痒”的“术”不仅没有让大家复归平静，反而显得愈发急躁与不安。

我们面对诸多企业和媒体追问疫情时期有什么“妙方”，总是以二十多年的企业实践和咨询经验而“负责任”地说：这种大的背景下，没有什么“招数”可以扭转“乾坤”，所有的“术”只能是暂时的“缓解疼痛”，甚至是“麻醉”作用。此时此刻，企业需要思考的是战略而非战术。

历数从1998年的长江抗洪以来的天灾人祸，包括2003年的“非典”，2008年的“汶川地震”以及2009年美国爆发的“次贷危机”而引发全球金融危机，从中不难发现：这种大的历史性事件，都类似于“冰河纪时代”，都会开启一个新纪元，打开一个新时代，凡是留存的物种都是经过“冰河期”洗礼而成功“进化”物种。

2003年的“非典”正值中国互联网的“冬天”：那个时候，张朝阳还被媒体戏谑为“雾都孤儿”；那个时候，很少有人听说过“阿里”，更不知马云何许人也。也就是在互联网的“冰河期”，孕育了互联网电商，他们用了5年多的时间，实现了“自驱式进化”，成就了如今的事业。

今天，社会财富极大丰富，“拿命换钱”的时代已经结束，从消费的角度而言，“享受型”时代到来，人们思考更多的是“拿钱换命”。5G时代的到来，更大的“威力”是改变社会，深刻的变革体现在借助“机器人”，实现人类社会的“再分工”，真正让人们去做自己喜欢做的事，去享受生活。

这种趋势的背后是场景化消费和体验，单纯的物质商品对消费者的刺激会减弱，基于新的生活方式的精神产品会物质化。正如《物种进化论》中的一句话：所有科技的进步，都是为了让人类获得爱。

之所以讲了这么多看似无关的内容，是想提醒大家：在疫情面前，食品企业不仅要思考眼下如何“活着”，比“活着”更重要的还有未来战略。因为，战略的本质是现在做什么才会有未来。何况，就眼下思考眼下，不仅难以解决燃眉之急，还会失去未来。

两大变化，深刻影响未来产业趋势

当下，对于食品企业重要的是从战略的高度思考疫情之后，食品消费和面临着什么样的变化。我们预判，以下两个方面是食品企业面临的巨大变化。同时，食品企业如果不能与时俱进地跟上这两个方面的变化，即使熬过疫情的“寒冬”，也会消失在疫情后的“春天”。

消费从“卫生与健康”,向“养生与健康”转变

回顾2003年“非典”之后食品产业发生的变化，就能够“顺藤摸瓜”了。“非典”对国人巨大的改变是“卫生”，人们明白了“卫生与生命健康”。“非典”之后，中国进入了“全民卫生”时代，而食品也进入了“卫生时代”，很多以“地道材料”和“原产地效应”为主打的产品迅速崛起。

事实上，自“非典”以来，食品安全成为消费者首要关心的问题。尤其是2008年的毒奶粉事件，更是让食品卫生与健康进入到“加速度”时代。其中一个很具有代表性的现象，就是食品饮料企业开始推出“透明化”工厂，邀请消费领袖到工厂参观。

2020年的这场肺炎疫情，是由“野味”引起，加之2003年的“非典”也是因为“野味”，未来人们一定会从吃的角度“管住嘴”，思考食品的“养生与健康”。这些内在驱动力的背后，是越来越多的消费者人们倾向于食品的“养生与生命健康”，这也就意味着，药食同源类的食品将迎来巨大的机会。

消费者从“爱吃”,向“会吃”转变

疫情前，消费者更多的表现是“爱吃”。各种食品只要能够在“口味”上俘获消费者的“芳心”，就能畅销。

疫情后，消费者会变得更加“会吃”，这种“会吃”主要表现为消费者对食材、对工艺的思考。企业必须从“药食同源”的角度，重新开发新品类，以迎合消费者“会吃”的消费需求。

据江南大学食品工程学院统计，中国“药食同源”类的食材多达2000多种，这就意味着，“药食同源”类不仅产品丰富，而且经过疫情洗礼之后，需求也会出现“井喷”。我们经常提醒食品企业，产品不受消费者欢迎不是因为卖得贵“买不起”，而是因为太便宜“看不上”。面对“会吃”的消费群体，企业必须做到“价值完全交付”，也就是“真材实料”。没有真正价值提升的概念型产品，一定会被消费者抛弃。

同时，这种“会吃”一定会推动食品产业的整体产品升级换代。仅仅让消费者“爱吃”的产品市场存量会逐步被消费者“会吃”的产品取代。这种时代性的需求升级，要求企业必须通过材料、工艺以及设备升级，实现“价值完全交付”。对于工业化的食品企业而言，未来巨大的挑战是如何做到“鲜”，如何通过冷链系统做到“锁鲜”。从椰子汁的“鲜榨”品类崛起，到统一冷灌装的“小茗同学”，都能得出消费需求升级对“价值完全交付”的依赖。

从国际市场看，冷链食品占据欧洲食品85%以上的市场份额，中国食品需求对冷链的“锁鲜”也会出现“井喷”。这类产品主要表现为简单烹饪的半成品和成品。诸如三全鲜食、自热米饭、自加热面等等，就是对传统的方便食品替代性升级。同时，这种产品也是对“外卖型”产品的一种竞争。因为食品企业面临更大的挑战是“外卖型”食品。

最后，仍然提醒一下患有“疫情焦虑症”的食品企业：当下是需要思考如何度过难关，走过这个“冬天”。也许“多卖一点”能保住命，也许以“向死而生”的战略魄力和勇气做出“少买一点”也能活得更好。但是，企业决策者只有思考明白了“现在怎么做才会有未来”的生死命题，才能避免自己消失在“春天”里的厄运。