统一企业董事长罗智先曾说，“十年树木，如果未来我们想看到一棵树，现在就开始种上。”的确，一款产品虽然现在不具备成为爆品的条件，但在未来10年的任何一个时间点内随时可能被“引爆”。现在来看，汤达人就是十年前种下的如今已经长成参天大树的经典案例。
所以，有实力、有耐心的食品厂商都不应满足于当下，更应具备前瞻性，让产品自己走出去。
4月23日，这样一场以“搭建机遇大平台，赢取未来消费者”为主题的演讲在FBIF2019食品饮料创新论坛展开，利乐全球市场信息调研总监Gisele Gurgel针对食品饮料未来十年的发展变迁做出预判，并对食品厂商的未来发展提出有效建议。
食品饮料行业将发生怎样的变化？
大中型超市将消失
Gisele Gurgel表示，未来，再也没有大中型超市了，送货上门服务将变成新常态，小型社区商店数量增多，新的销售点将激增。
2018-2023年，大中型超市销售份额逐步减少，而在此期间，网购食品的年复合增长率为24%。实际上，现有的线下实体、手机端电商、电视购物等购买方式已无法满足消费者，由消费者对数字技术的高熟悉度所支撑的一键购买、语音购物、社交购物等新的购买方式出现，此外Gisele Gurgel认为，AI、AR会成为未来的主要购买方式。
定制化产品成常态
未来，食品和饮料制造商将只提供个性化产品。大规模定制化将成为新常态， 而通过人工智能进行预测性决策将成为一个高端小众市场。
调查显示，87%的制造商认为D2C(从设计到消费者)与其产品和消费者相关，当品牌提供个性化体验时，80%的消费者更有可能去购买。因此，在Gisele Gurgel看来，预测性决策将出现在2030年以后。
大品牌地位难保
基于定制化产品常态化后，Gisele Gurgel认为，未来品牌将发生分化。在大规模定制化生产、小品牌也可轻松获得销售渠道的情况下，大品牌将很难保持自己的地位。
2011-2016年间，北美的销售额贡献从大公司转移到了小公司，快消品小品牌的市场份额逐年提升，而大品牌则逐年降低，大品牌因小公司的增长而倍感压力。
可持续是新的规则
到2030年，可持续食品和包装在世界各地将普遍成为新的规则：超过90%的包装完全可回收，并且由循环再生材料制成；乳制品替代品的市场规模与2018年相比扩大了约5倍；在欧盟，75%以上的包装废物将被回收利用(2016年为67%) ；消费者在健康饮料(例如水、热茶、 有机能量饮料)上花费将更多……
同时Gisele Gurgel也指出，到2030年，消费者的期望值将会相对更高，可持续产品将成为新的标准。因此，客户为可持续性支付额外费用的意愿则会相对较低。
聚焦四大领域，满足消费者需求
以上这些对于消费者意味着什么呢？Gisele Gurgel认为，数字化是购物过程中的一大推动因素，数字化进程中，满足消费者的消费需求是实现增长的重要前提，因此，要提高对消费者的健康、便利、可持续选择与个性化体验服务。
360度健康
360度健康是指，消费者努力保持健康平衡，让自己感觉良好，而且期望活得更加长寿。在一天中，他们觉得有必要给身体补充能量，同时还需要管理好自己的压力水平。
2018年，86%的英国成年人经历过压力，这个比例在35岁以下的人群里上升至92%；在中国，46%的20-49岁网民对购买具有减压功能的饮料感兴趣；和“睡眠和压力”相关宣称的果汁饮料2015-2018年复合增长率达到46%。
当下便利
世界各地的消费者对于方便和易得的需求正在不断增长，这成为日常的期望，对自动化、速度和消费者便利的需求变得至关重要。
57%的全球消费者寻求简化生化的方式，中国消费者的比例为60%，43%的中国外卖用户点外卖以节省时间；43%的德国人经常在两餐之间吃零食，他们忙碌的生活方式使得零食成为一种必需品 ；“易用性”备餐套装——2015-2018年年复合增长率 为13%……
可持续选择
近年来，可持续发展的定义延伸到整个产品生命周期，从原料采购到包装处理或再利用，消费者越来越愿意作出改变并选择产品，“可持续”食品和饮料的2015-2018年复合增长率达到12%，2017年，有69%消费者出于环境原因避免使用产品/品牌。
个性化体验
消费者会期待符合他们生活方式、价值观和饮食偏好的定制产品，66%的中国消费者希望拥有一个基于人工智能的个人烹饪助手，它可以根据用户的喜好选择合适的饭菜，并订购食材；42%的全球消费者寻找和自己个性吻合的品牌，中国消费者比例更高为44%，可见，个性化趋势势不可挡。
哪些品牌或产品将会成功？
1.能给消费者带来明显好处的产品
2.有明确目标的产品
3.给消费者带来便利生活的产品
4.提供定制化营养需求的产品
3Tips
最后，对于未来食品饮料行业的发展，Gisele Gurgel做出以下总结：
1.新的消费饮食需求。消费者和社会将会受到互联性的影响，城市生活方式和新饮食习惯将会推动食品饮料行业的巨大创新，带来新的食材应对不同的健康需求。
2.重思食品品牌与制造。食品制造业将迎来改变，品牌可能会受到渠道大变革的影响，增加定制化产品，并因此承受高成本压力。
3.食品技术。一旦对生产效率和食品可得性的关注得到提升，食品技术或许能实现更多期望。
来源 | 利乐全球市场信息调研总监Gisele Gurgel在FBIF2019食品饮料创新论坛现场演讲
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