低GI原切苹果脆20g

研发思路：
2023年年中，神探伍伍启动低GI苹果脆的开发。彼时的果干市场，减糖减盐、营养强化与添加功能益生成分，成为许多零食大牌实现健康差异化的手段。神探伍伍认为，要减糖，就索性减得再彻底些，让风头正劲的低GI给苹果脆加一道buff。如何做出低GI苹果脆没有范例可参考。神探伍伍自己摸索出2个关键点，苹果种类与脱水工艺。为了找到合适的苹果，研发团队遍访4省多个优质产区，从十余种苹果中反复对比糖度、水分含量，并同时考虑酥脆度与成型稳定性，选定山西红富士作为原料。
黄土高原独特的土壤与气候条件（昼夜温差大）使得山西红富士果糖与果胶含量均较高，有利于鲜果的GI值；而适中的酸甜比也令脱水后的果干口感更加柔和。此外，山西的红富士总产量约占全国五分之一，原料供应没有后顾之忧。
原料好，标准自然也不会低。神探伍伍通过严控外观、成熟度、果径、糖度、水分、农残等多项指标，牢牢筑实高品质的一根底柱。
第二个要攻克的难题，便是如何制成果脆。行业里普遍采用的干制工艺包括低温真空脱水、热风烘干、冷冻干燥、真空低温油炸等。每种工艺均有明显的优势与劣势。选择工艺的过程，实际上是在寻找“口感-营养-成本”三者的平衡点。
神探伍伍另辟蹊径，采用真空闪蒸技术，先低温脱水，再瞬间压差膨化，制成的果脆酥脆度高，营养保留充分。苹果在脱水环节对温度、时间要求极高，稍有偏差就会出现返潮、易碎、口感不佳等问题。精细的工艺调试，也成为整个研发过程中耗时的一个环节。
2024年3月，行业低GI苹果脆闪耀登场。完整原切、热量低于原果、高膳食纤维，以及经过严格人体测定，仅有40的GI值，产品爆款气质呼之欲出。