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全国各地,都有不同风味的猪肠美食,而这款卤水肠头属于广式风味,取猪肠头部分卤制而成。
猪肠主要分为肠头、猪大肠、猪小肠,肠头是猪大肠的一部分,每头猪身上仅有约25-30厘米的肠头。内壁有肥油,内肠壁和外肠壁之间还有一层筋膜,整体口感韧性强。
卤猪肠最好吃的还是肠头,肠头口感之妙就在于:韧而肥美,厚实有嚼劲。
被秘制卤水调教完的肠头,入口就像掉进了懒人沙发一样舒坦,厚如肚片,咀嚼再咀嚼,浓郁的肉汁便在嘴里层层绽放。
吃起来柔韧中泛起微微甜意,咀嚼中勾起悠长的咸香。肉感十足,汁水在齿间有层次的溢出,下酒佐餐风味绝佳。
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