告别“大品类”，拥抱“潮品类”，2020饮料市场开启二次重构！

饮品行业品类内重构的意义，在 于将传统大品类的广袤土壤重新深耕，播种创新的思维， 从中培育出新的概念、新的产品和新的玩法，以推动更多品类的蓬勃生长。在品类内重构的历程中，从“大品类”到“潮品类”将成为饮品行业革新的主流常态。

功能向产品升级，推动品类增长 

去年年底，大食品行业专家梁剑曾说过：“2019年中国 饮料市场‘无明显主题’。但这并不意味着裹足不前，恰恰相反，‘无主题’的本质在于每个品类都发生了变化。”这种变化具体表现为产品的升级及其所推动的品类增长。

一直以来，产品的创新升级都是饮料行业发展的一个重要推手，据尼尔森数据显示，2019年饮料市场销售额增长的63%都来自于新品，同时，新品也驱动2019年的品类增长率提升了3.1%，对于行业整体有着显著的贡献。

与此同时，综合茶饮料、即饮咖啡、瓶装水、果蔬汁、功能饮料甚至碳酸饮料等经典品类的现状来看，2019年新品升级的主要方向仍然在于“功能”和“健康”。这一方面是因为，饮品产业中百花齐放，新产品和新品牌层出不穷，与之相对应的是消费者的品牌忠诚度越来越低，产品只有具备独特卖点和健康功能，才能让消费者在“尝鲜”的基础上捕捉到产品的高价值。另一方面是因为，千禧一代和 Z 世代已经成为消费群体主流，对运动营养、体重管理、代餐、肠道健康、功能草本等方面有着群体性的直观诉求，这些需求也反推着饮料企业持续开发更新鲜、更健康、更天然的产品。可以说，在未来的很长一段时间内，健康和功能属性都将不再是立基因素，而将扮演更加重要的角色。

茶饮领衔，经典品类萌生新机遇  

在健康风潮的驱动下，饮品行业正迎来重构期的诸多变化，在消费者眼中或传统或活跃的品类，如茶饮料、果汁、即饮咖啡、植物饮料等，也将萌生出众多的创新机遇，实现从“大品类”向“潮品类”的演变。

茶饮料是将这一转变呈现得明显的品类之一，其在近两年间迎来爆发式增长，新式茶饮的崛起功不可没。无论是以网红基因为原点定义大热品类的柠檬茶，搭乘无糖健康风潮的无糖茶，还是以“果+茶”概念实现突破性创新的果汁茶，抑或是以发酵工艺享誉大江南北的康普茶，都以健康化和细分化的概念引人瞩目，对整个茶饮产业的增幅贡献十分显著。

除了茶饮料之外，在饮品行业中，果汁这一品类也已经历经了数十年的发展和积淀，形成千亿规模的消费市场。但很多时候，果汁产品的增量均来源于口味种类的变化，而非创新品类的推动。

不过，这一现状正在逐渐改变，以芒果汁为代表的众多小品类果汁开始跳出传统思路，一方面借势营养诉求主打健康标签，另一方面实现触网年轻化，打造真正意义上的果汁潮品类。

与茶饮料、果汁的发展趋势均不同，咖啡品类创新并未表现在概念多元或者品类细分上，而是顺利实现了工艺上的迭代革新。如今，趋于主流的冷萃工艺不仅更大程度地保留了咖啡的醇香口感，降低了营养流失率，更助推了这一品类的价值提升。

此外，如果说健康风潮的兴盛对饮品行业产生了哪些鲜明、直观的影响，那便是植物饮料的崛起。众所周知，“药食同源”的概念自古有之。如今，在植物饮料的市场上，已经涌现出了金银花露、连翘饮料、宜肝草凉茶、三根汤、板蓝花凉茶、罗汉果饮料、荷叶茶等一众创新产品，而其中的一大部分也以单品为原点呈现规模化扩容，逐渐衍生出细分的健康品类概念。

与此同时，还有瓶装水、果蔬汁、清淡饮料等等，皆是站在传统品类的肩膀上，以单品突破拓展更大市场，借着年轻化的产品和概念，向着“潮品类”不断演变。

年轻化触网，诠释“潮品类”核心基因  

“潮”是一个颇时髦的词汇，所谓“潮”，更多的是契合新生代年轻人的诉求，打造流行、时尚的标签。因此，品类的创新便不能仅仅局限在产品本身，而是要向产业链条的更多环节进行年轻化延伸。

维他柠檬茶是茶饮料中实现品类细分和潮式升级的代表，它以网红头衔“出道”，在年轻人热衷的微博、朋友圈、抖音、小红书等平台上和消费者频繁互动，让传播的节奏和产品迭代保持一致。香飘飘推出的Meco果汁茶也颇值得关注，作为电视广告的赢家，香飘飘在2019年开始调转营销传播的方式，增强互联网的段子式营销，通过线上传播方式吸引了一众拥趸。

如果说，新式茶饮、果汁等品类自身便具有年轻人基因，可以顺利实现“大品类”和“潮品类”的平衡与融合。那么，因传统的药食同源概念而兴起的植物饮料，则势必要在转型之路上更下一番功夫，由上海老城隍庙食品有限公司推出的梨膏露提供了一个方向，梨膏露是在砀山梨的基础上添加了14味具有清热、降气的草本植物，可止咳润肺，清润降燥，无蔗糖添加的概念更贴合了现代人的健康需求。有数据统计，梨膏露在城隍庙食品的终端门店中销售的同时，也大力度登陆线上渠道，在天猫、京东等电商平台中收割流量，上线 60 天，销量便突破百万罐。

不难看出，在产品健康化的基础上，聚焦年轻消费群体，借助触网营销直击主流诉求，才是“潮品类”的核心基因所在。

未来，品类的价值是可视化的，只有让消费者感知到需求被满足，一个品类的成长才会拥有源源不断的驱动力。在新的饮品时代中，将会有越来越多的细分品类向健康化和年轻化两个方向同步深化，踏上从“大品类”走向“潮品类”的升级之路。