近日，由西北农林科技大学李华教授、王华教授联合撰写的《自然葡萄酒 —— 理论与实践》正式由科学出版社出版发行。作为扎根中国葡萄酒产业 40 余年的核心推动者，两位教授深耕产学研一线，整合数十年科研成果与产业实践，打造出我国自然葡萄酒领域首部系统专著，构建起全链条理论与实践体系，既填补了国内学术空白，更成为产业生态化转型的权威指引。
《自然葡萄酒-理论与实践》封面
聚焦核心痛点，构建全链条理论体系
当前，葡萄酒产业正面临同质化严重、生态压力凸显、消费者对自然健康需求升级等行业挑战。《自然葡萄酒——理论与实践》紧扣“尊重自然、减少干预、突出风土”核心理念，系统阐述了葡萄酒风土本质、酿酒葡萄生态系统、微生物群落演替规律、自然葡萄酒理论与生产体系等关键内容。
书中深度剖析了传统葡萄酒产业过度依赖化学药剂、人工干预导致的生态失衡问题，提出极简化生态栽培与酿造体系，涵盖树形控制、行间生草、自然发酵等核心技术。特别聚焦微生物风土研究，通过对杨凌、蓬莱、乌海等多个产区的长期追踪，揭示了葡萄从生长到发酵过程中微生物群落的动态演替机制及其与葡萄酒风味、品质的关联规律，为自然葡萄酒的标准化生产提供了科学依据。
值得关注的是，专著首次系统量化了自然葡萄酒的碳足迹与碳汇价值，极简化生态栽培模式下葡萄园碳足迹成本较常规管理降低44%，每瓶葡萄酒碳汇经济效益显著提升，为产业响应“双碳”目标提供了可落地的技术路径，契合当前绿色可持续的产业发展趋势。书中提出的“葡萄—葡萄酒自然连续体”理念，打破了传统种植与酿造割裂的生产模式，为行业实现“强化风格、提高质量、降低成本、节能减排”提供了创新思路。
产学研深度融合，40年坚守共筑产业根基
作为中国葡萄酒产业的奠基者与核心推动者，李华、王华教授携手扎根行业40余年，始终践行“把论文写在大地上”的科研理念，从学科创建到技术攻坚，从人才培养到产业赋能，全程见证并推动中国葡萄酒从“追赶者”向“引领者”跨越。
李华教授：中国现代葡萄酒产业的拓荒者
李华教授被誉为“中国现代葡萄酒之父”，是我国葡萄与葡萄酒工程学科的创立者和学科带头人。1982年留法归国后，他毅然扎根西北，1994年牵头创办亚洲第一所葡萄酒学院，构建了我国葡萄与葡萄酒学科、人才培养与产业技术三大体系。40余年间，他带领团队走遍全国11大葡萄酒产区，率先打破国际“中国不适宜生产优质酿酒葡萄”的论断，主持国家级、省部级项目100余项，荣获国家科学技术进步二等奖等37项荣誉，拥有“爬地龙”栽培模式等40余项专利，出版教材专著38部，培养的行业技术骨干占全国80%以上，葡萄酒学院也被誉为“中国葡萄酒黄埔军校”。
王华教授：学院建设与学科升级的领航者
王华教授作为葡萄酒学院第二任院长、学科核心带头人，与李华教授并肩深耕40年，是学院建设提质、学科构架完善的关键推动者。在执掌学院期间，她承接学科初创基础，牵头推进学科体系系统化升级：成功申报葡萄与葡萄酒学硕士点、博士点，构建起“本科—硕士—博士—博士后”完整的人才培养链条，填补了我国葡萄酒领域高层次人才培养的空白；优化课程体系，将“生态栽培”“质量安全”“产业管理”等前沿方向纳入核心课程，推动教学与产业需求精准对接，使学院人才培养质量稳居亚洲领先水平。
此次专著正是两人40年协同攻关的结晶，书中既融入了李华教授“从土地到餐桌”的全程质量控制理念，也凝结了王华教授在学科建设、生态低碳技术领域的核心成果，收录了多产区长期实证数据与“爬地龙+行间生草”等实操技术，形成“理论—技术—实践”的完整解决方案，既适用于种植者、酿酒师优化生产模式，也可作为专业师生核心教材，更能为行业研究者提供系统参考。
引领产业转型，树立中国风土话语权
随着消费者对自然健康、风土特色产品的需求日益增长，自然葡萄酒已成为行业创新发展的重要方向。但此前国内缺乏系统的理论专著与技术指南，制约了产业规范化发展。《自然葡萄酒——理论与实践》的出版，首次明确了自然葡萄酒的定义、标准与发展路径，厘清了其与有机葡萄酒、生物动力葡萄酒的区别与联系，构建了涵盖“生态栽培—微生物调控—风味塑造—碳汇提升”的全链条体系。
两位教授40年的坚守，不仅推动中国葡萄酒产业从无到有、从弱到强，更通过技术创新与标准建立，助力国产葡萄酒在国际舞台发声。书中提出的微生物风土理论、极简化栽培技术等成果，已使我国自然葡萄酒在风味独特性、生态可持续性上形成差异化优势，为宁夏红寺堡、贺兰山东麓等产区的产业升级提供了关键支撑。
该书的出版不仅填补了国内学术空白，更响应了葡萄酒产业高质量发展的国家战略，助力我国葡萄酒在国际自然葡萄酒领域建立话语体系。目前，该书已在全国新华书店及科学出版社官网、京东、天猫等平台同步发售。
附：专著核心信息
• 书名：《自然葡萄酒——理论与实践》
• 作者：李华、王华
• 出版社：科学出版社
• 出版时间：2025年11月
• 适用人群：葡萄酒行业从业者（种植者、酿酒师）、葡萄酒相关专业师生、行业研究者及消费者
• 核心价值：首部系统阐述自然葡萄酒的学术专著，凝结40年产业实践经验，推动产业生态化、差异化发展。
《自然葡萄酒-理论与实践》目录
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