一边是面包甜点门店一年减少10万家；另一边，星巴克、喜茶、肯德基等餐饮品牌却纷纷盯上了面包甜点市场。
而且，在供应链端，头部品牌千味央厨也开始进军烘焙产业。近日，千味央厨宣布推出全新的独立烘焙品牌“焙伦”。
国内大型速冻米面供应商，也要进军烘焙业了
近日，餐饮供应领域，国内速冻米面食品供应商千味央厨有大动作，宣布要进军烘焙业，推出烘焙品牌。
说起千味央厨，大家可能更熟知它的油条、芝麻球、地瓜丸、卡通包等产品。
它的合作企业中，不乏肯德基、呷哺呷哺、杨国福、华莱士、富士康、魏家凉皮这样的行业巨头。
实际上，在烘焙方面，千味央厨也颇有经验。
自2002年起，千味进入肯德基供应商目录，开始为其供应原材料，其中包括葡式蛋挞速冻挞皮，成为国内早期生产工业化速冻挞皮的企业之一。
原麦山丘CEO姚天接受媒体采访时，曾说过：“烘焙这个大品类的体量已达5000亿。我估计烘焙这个品类今年的增长应该还在20%左右。这是不可逆转的趋势。”
千味央厨此次推出新品牌“焙伦”，正是看中烘焙产品巨大的市场空间，想做进一步深耕。
千味央厨总经理白瑞说：“未来烘焙类产品的供应趋势，一定是冷冻面团半成品，或者预烤半成品。千味央厨组织专业研发小组做研发，投资上千万筹建生产线，做烘焙产品的生产落地。”
目前，“焙伦”品牌主要提供5个系列的产品，分别为：葡式蛋挞皮、美式派（红豆派、香芋派、菠萝派）、超级酥（老婆饼、一口酥、榴莲酥）、披萨饼底和预烤华夫。
千味央厨曾经成功把油条的销售场景，从传统的早餐拓展到中西连锁快餐、酒店自助早餐、外卖、火锅麻辣烫、团餐等更多维度的场景。
对于在西方同样是街边小食的蛋挞、华夫饼等，千味央厨的新品牌焙伦能复制在油条上的成功吗？
千味央厨拓展部渠道总监张娟表达了信心，“我们积累了十几年的优势经验技术，相信不管对烘焙品牌，或者延展更多的消费场景，焙伦都能够提供更好的产品。”
千味央厨营销副总钟辉坦言，“焙伦品牌起步时已有一定销售规模，接近两个亿，也有很多西式烘焙的合作案例，比如肯德基、汉堡王等。我们的愿景就是着眼全球，服务中国，把全球化的西式点心带入中国。”
门店数一年减少10万家，大牌却在加速布局
《中国餐饮报告2018》数据显示，2017年，美团点评上的面包甜点店铺收录数，全年都在走低，从年初的65万家，年底变为55万家，减少10万家。
店铺数是餐饮品类的晴雨表。烘焙产品看起来好像没落了。
但是，从其他维度看，却并非如此：
首先，面包甜点客单价一路走高，从2016年的42元，涨至2017年的49元，涨幅甚至高于大热的饮品类。
其次，星巴克、喜茶、肯德基等大牌也盯上了面包甜点，有的在悄然布局，有的则大张旗鼓开拓市场。
跨界入局烘焙市场的饮品品牌，更不在少数。
继奈雪的茶“茶+软欧包”模式后，喜茶也开卖软欧包，CoCo都可门店新增松饼产品线，乐乐茶开卖舒芙蕾等烘焙产品。
而且，从发展速度上看，烘焙类、饮品类产品的增长速度也十分可观。《中国餐饮报告2018》显示，2017年甜点饮品外卖订单量增长195%，订单金额增长208%，是外卖大分类里行业占比快的大品类。
烘焙产品并没有没落，之所以出现店铺数衰减，是因为，随着这些年餐饮行业的发展，消费需求升级，倒逼烘焙产品走出传统的面包甜点门店销售模式，走进了饮品店、便利店、西式快餐店等。
调查显示，除了连锁甜品店和甜品单店，餐厅成为甜品消费的第三大场所，分别占81.9%、63.9%和49.7%。烘焙产品正在变得越来越日常。
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