不破不立？火锅料行业“四重变”！

企业之变：

单品龙头变身行业巨头

火锅料是从台湾传入大陆的，发展20多年来，已经有了一定规模。我国速冻制品行业规模约1000亿元，其中速冻面食约600亿元，火锅料制品约400亿元，近年来行业保持高速增长。

大单品企业优势明显。火锅料行业内企业众多，市场集中程度较低，每家企业所占市场份额有限，行业内没有形成全国性的垄断企业，而有些企业凭借优势大单品在竞争激烈的环境下，地位仍然不可撼动。

像百思特的撒尿牛丸、福春园的香嫩豆腐球、海欣鱼丸、海霸王鱻宴料理、安井丸之尊、升隆夹心蟹味排、兴威鱼籽烧、水手蟹味球、惠发农家蛋饺、永圆鱼籽福袋、丸滋飞鱼籽香肠……无论在经销商圈子还是消费者眼中都有不错的口碑。

 近几年火锅料行业处于猛烈洗牌阶段，企业间出现明显经营分化，小企业纷纷亏损倒闭，大企业却抓住行业洗牌机会扩大产能，进一步拉开与竞争对手的差距，龙头地位更加明显。2017年安井、惠发先后上市，自此除了海欣食品股份有限公司外，火锅料行业又添新兵。

龙头企业资本入局，受益行业整合红利，提升市场份额的同时持续改善净利率，将进一步拉开与中小企业的距离。目前，虽然中小企业仍然占据较大市场份额，但行业竞争终将呈现向大企业集中的趋势。

产品之变：

新食材产品上市大火

火锅料行业处于快速增长阶段，但市场产品同质化严重，缩短产品更新换代周期一直是大部分企业提升竞争优势的有效方法。而且，2017年以来，消费者对火锅料品质和口感的要求不断提升，散装火锅料遇冷，推出品质高端的差异化新品十分必要。

承德一品博硕商贸有限公司总经理透露，“现在越来越多的经销商更愿意选择大厂家、大品牌产品，除了品质好，还有品牌效应，拥有消费基础和口碑基础，更易产生销量。有品牌的包装产品即使价格偏高，仍然会是大多数消费者的选择。”

山东惠发食品股份有限公司执行总经理臧方运表示，企业须更加关注自身硬件建设、新销售模式的打造、加快产品更新换代的速度，来应对行业的发展与变革。

自2017年至今，火锅料企业纷纷放大招，市场出现了很多火爆的明星产品，有的采用了当下十分火爆的墨鱼食材，打造了墨鱼产品，比如海霸王的墨鱼肠、源香的墨斗鱼香肠等；有的是外观精致的高颜值产品，像玖加玖的福袋、永圆的蟹籽福袋；还有添加鱼籽食材的产品也大量上市，像海欣鱼极鱼籽沙拉、永圆的鱼籽福袋、升隆的仿鱼籽龙虾球、安井鱼籽包、兴威飞鱼籽鲜肉脆丸等，新食材产品引发了火锅料行业产品新风潮。

渠道之变：

下沉至乡镇农村市场

火锅料行业已经从增量时代进入存量时代，企业间展开的价格战使得产品价格经历了数年的下降趋势。自2017年以来的包装、运输、环保和原材料成本的上涨进一步压缩了行业盈利空间，很多企业迫于“生计”开始寻求新的增长点，冷链物流逐渐完善带来的红利极大。

火锅料到达消费者手中前，需要经过冷库保存和冷藏车配送等环节，因此冷链物流是火锅料行业发展的基石。国内低温冷库主要集中在东部地区，西部相对薄弱，销售半径有限，因而在一定程度上制约了西部地区市场发展。

随着冷链物流布局的日益完善，火锅料企业开始将辐射范围覆盖至西部地区，将销售渠道下沉至三四线城市和乡镇农村。伴随着西部地区消费者对火锅料产品接受度的日益提升，市场潜力巨大。内陆地区外出务工人员逐渐增多，地区间文化交流日益频繁，饮食习惯的相互融合提高了内陆地区消费群体对火锅料的接受度。

升隆食品市场部负责人透露，不仅升隆，很多大企业都在加快乡镇农村市场的开发，加大业务员数量。火锅产业高速发展，消费者在家吃火锅已经成为常态，消费者对火锅料品质要求的提升，让价格偏高的品牌产品进驻乡镇农村市场变得相对容易。

格局之变：

南方火锅料北移

速冻调理品行业素有“南福建、北山东”的说法，北方以生产禽肉调理品为主，南方以生产火锅料为主，代表企业有海欣、海霸王、安井、海壹等。由于地域差异造成的饮食习惯和文化差异，一直以来火锅料主产区和主消费区都集中于沿海地区。

伴随火锅料行业竞争加剧、洗牌加速，以中小规模为主的北方火锅料企业，品牌意识薄弱，面临众多挑战，发展缓慢。而南方企业，比如海霸王、安井、海欣、玖加玖等企业不断加强品牌建设，在市场均有不错的表现。尤其是安井，随着新产能释放，除了已有的南方市场，也在加速布局北方市场。

这两年，行业动荡也促使北方火锅料企业战略转型。青岛可以咨询营销策划有限公司董事长徐艳阳认为，“产品+品牌+价格”将成为北方冻品企业新竞争模式，越来越多的北方企业逐渐意识到品牌的重要性，开始寻求新的突破，从过去“产品+价格”营销模式逐渐转变为“产品+品牌+价格”，实现品牌的差异化营销。

徐艳阳还以山东为例作了分析，惠发、佳士博、福春园、朱福华、莲冠、华昌等企业纷纷与专业咨询机构合作，从战略、产品、团队、商业模式、品牌形象等方面系统化规划，利用管理灵活优势，逐渐加大研发投入，吸引优秀的研发人才加盟，通过提升产品品质，塑造全新品牌形象，打造高性价比产品向一线品牌靠拢。百思特等新秀企业则提出“共享”概念、“定制化服务”，利用差异化定位来促进品牌影响力的快速提升。北方火锅料企业将受到更多重视，获得更好地发展。

南方火锅料企业增加北方市场的开发，北方火锅料企业的活跃，将掀起新一轮火锅料市场格局的变化，北方市场也将成为火锅料企业战略布局和竞争的重要战地！

行业探索：

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