中国“酵”父：俞学锋

近日，安琪酵母（600298）董事长俞学锋到龄退休，于2019年7月12日向公司和公司董事会提交书面辞职报告，辞去第八届董事会董事长、董事、董事会战略委员会主任委员及提名委员会委员职务。

俞学锋今年65岁，自公司成立以来历任公司董事、董事长等职务。33年来，俞学锋带领安琪酵母一路前行，主导产品畅销150多个国家和地区。追求顾客价值，改变酵母格局，安琪酵母逆袭“发酵”，改变世界酵母业发展格局。

食品工业的英特尔

或许你不知道什么是酵母，也没有听说过安琪酵母，但你吃面包、饼干、馒头，喝酒的时候都离不开酵母的贡献。

安琪作为食品配料企业服务于烘焙、中式发酵面食、调味、酿酒等多个领域的追求，为此媒体称赞安琪是“食品工业的英特尔”。除此之外，安琪酵母在生物工程、饲料、营养等领域也大放异彩。

从小小的酵母出发，做到了2018年66.86亿元的营收、8.57亿元的净利润，在酵母这个行业我国第一、世界第三，全球市场份额达到12%，是我国酵母行业的上市公司。

独辟蹊径：从馒头包子下手

俞学锋作为安琪公司的董事长，深耕酵母行业30余年，带领安琪公司引领了中国酵母工业的发展，可以被视作中国现代酵母工业化的教科书。

1986年，32岁的俞学锋在宜昌市生物技术研究开发中心、宜昌食用酵母基地开始了创业之旅。

正值改革开放初期，外资巨头纷纷把酵母产品出口中国，培养人口众多的新兴市场。而同期，中国国内的酵母工业还是一片空白，算是新兴产业。安琪资金和技术又相当匮乏，襁褓中的安琪遇到了生存和灭亡的考验。

1993年，俞学锋毅然带领全体员工放弃事业编，让安琪转投企业化运作。

俞学锋对市场做了仔细摸底后发觉，当时的中国市场上面包酵母的需求远没有那么可观，并且面包酵母还被外资企业垄断。

同时，俞学锋做了一个重大决定：将安琪酵母的应用场景，定在馒头、包子等中国传统面食上。这个市场定位其实是一个非常巧妙的策略，一方面避开了国外巨头的锋芒，另一方面，开发了一个近乎空白的市场。

俞学锋当年发起的“传统主食革命”，让酵母发酵法代替老面法，让中国面点烘焙工业加速前进。同时，他们解决了油条因明矾才酥脆可口的难题，适应了中国传统主食产业化发展的巨大潜在需求。

目前，安琪在国内小包装酵母市场份额接近70%。经过多年的品牌培育，消费者已经在心智上建立起酵母=安琪的认识，这使得安琪在市场上既能占据较大市场份额，又能保持较高的售价。

改变酵母行业格局的男人

俞学锋认为，追求顾客价值，是实现企业价值的基本途径。

在小包装取得成功之后，安琪马上开始对中国的另一大居民消费产业进行技术改造，白酒行业。

安琪不仅研发出酒酵母，一举打破了国内白酒酿制工艺的瓶颈，并且在针对酒厂“安全度夏”、提高产率等需求，安琪发明超级酿酒酵母，有效解决了酒企出酒率低、能耗高等问题，此产品还出口到美国等发达国家。

在中东市场气温高，当地人用冰水和面制作面包，但冰水中酵母发酵慢，为此安琪专门开发耐冰酵母，很快打开了中东市场。

多年前，安琪开发出纯酵母抽提物，并提出“安琪是卖纯酵母抽提物的，不是卖盐给你们。”而彼时的欧洲工厂生产酵母抽提物含盐量为30%到40%，很快安琪成为欧洲市场的新宠。

如今，安琪产品远销包括美国、日本、欧盟等150多个国家和地区，所有的发达国家目前都已经进入，全球500强许多企业都是安琪的用户。在全球多个国家和地区，安琪产品价格比同行高出5%到15%，实现了品牌溢价。

30余年间，全球酵母行业风云变幻。国际酵母巨头意图通过资本杠杆，实现掌握全球酵母格局的控制。其他品牌和国内饕餮者试图在蓝海中分得一杯羹。但是，安琪却牢牢掌控着国内的市场，并悄然改变着世界酵母业的格局。

结语

进入21世纪，大多数企业家进入房地产领域，福布斯富豪一半都是做房地产生意。两张图纸，一群农民工，似乎有钱就能做，但是安琪却不为所动。俞学锋认为房地产不是长期的事业，也不是安琪的擅长，安琪还是要专心做酵母产业。

事实上，纵览30年的时间轴，最初将酵母引入到中式面点中，到酒酵母的研发，家用小包装的推出，再到酵母抽提物的应用，安琪自始至终只在做一件事情：通过不断创造新的市场达到引领行业的目标。

一颗小小的酵母发酵，可以让面包变得松软可口，体积变大；一个企业的能量发酵，不仅能改变行业格局，更能造福多个行业。

作为细分市场的隐形之冠，俞学锋带领安琪走过的30多年，这也正是中国酵母行业飞速发展的30多年。在未来，我们期待安琪能带给我们更多的精彩。