左：北京壹号酒庄董事长李红军右：华糖云商酒行业资深研究员崔旭超
一担粮是白酒行业家喻户晓的品牌，一担粮背后是20年前曾经缔造了黑土地传奇案例的李红军。在白酒市场风云变幻的今天，业内却很少听到李红军董事长的消息。2024年，是大清香品类和光瓶酒赛道竞争白热化的一年，我们看到标有一担粮LOGO的北京大曲清香正在全面铺市，更听到了北京一担粮酒庄搬迁涿州的消息。一担粮为什么要推出北京大曲清香？李红军董事长在忙什么？酒厂搬迁的原因和未来方向是什么？
2024年9月26日，带着一系列的疑问，笔者来到正在如火如荼建设中的北京壹号酒庄，采访了董事长李红军。
崔旭超：这次来到咱们新酒庄建设的现场，感觉到很震撼，既看到了现代数字交互科技的应用，也看到了北京文化的汇聚传承与深厚底蕴，更了解到了咱们企业在大曲清香酿造技艺中的一些独特之处。咱们酒厂为什么要进行搬迁？在竞争激烈的今天，如此大规模的投入巨资建设酒庄，您的初心和酒庄未来规划是什么？
李红军：酒厂搬迁首先源自北京市的产业政策调整，北京市范围内所有酿酒企业都要搬迁，不再允许酿酒，目前北京的一些其他头部酒厂也进行了搬迁，有的搬到了山西。我们酒厂搬迁到涿州，是距离北京地界最近的，酒厂前有一条马路，马路对面就是北京房山区。
这次搬迁重建，对我们也是一次企业发展升级的契机。从市场需求的角度看，北京作为中国的首都，这些年来一直缺少一瓶能上台面的、具有北京地方文化特色的高档白酒。这不仅是消费者的遗憾，更是我们酿酒人和这个行业的一个遗憾。因此，如果说我们投入巨资打造北京壹号酒庄的初心是什么，那这个初心就是不惜一切代价和成本，要为北京酿造一瓶具有深厚北京文化底蕴和北京基因的地方高档白酒。
崔旭超：正在施工中的北京壹号酒庄有哪些特色？未来如何规划？
李红军：北京壹号酒庄计划明年6月份完工，占地400多亩，产能设计为年产4000吨大曲清香，投资25亿元。北京壹号酒庄也称为京作壹号酒庄，从酒庄设计特色来说，主要体现在酿造工艺、北京文化和酒旅融合这三个方面。
从酿造工艺上，我们的工艺与汾酒类似，但在一些关键环节有自己的独有的特点。首先，我们采用的是林花曲，与传统清香大曲比，我们的大曲在原料上增加了小米和绿豆，从而有了自己独特的风格。从发酵时间上，多数清香酒的发酵周期是28天，我们是56天，酒体品质进一步的提升。在酿造流程上，我们采用了半自动化的设计思路，一方面提升效率，另外一方面确保酒体特色的传承。在酿造环节中，我们独有的低温抑杂醇工艺是我们自己的专利，酿造的白酒杂醇含量极低，饮用更健康。另外还有些细节上的创新，比如谷壳精选工艺，与其他酒厂比，我们对谷壳要去掉五分之一，要进行精选，这一细节可以进一步提升白酒品质降低杂醇，饮用更健康。另外，我们严格的按中国酒典生产。在中国酒典中，有晾晒这道工艺，但是很多企业在生产中省略了这一环节。为了严格遵循传统酿造技艺，我们在酒庄设计施工中，规划了大片的场地用于晾晒，所有原酒都要进行一年的晾晒周期，经历春夏秋冬四个季节，加速老熟，提升品质。这一切都是为了酿造一瓶高品质的大曲清香白酒，这即是我们的初心，也是当前白酒产业在进行生态重塑之后的必然要求和我们应对竞争形势的需要。
崔旭超：每一个成功的白酒品牌的发展，都有着丰富的文化积淀作为支撑，作为首个具有北京文化特色的现代化的白酒酒庄，咱们的酒庄设计中融入了哪些文化因素？又是如何通过技术手段进行呈现的呢？
李红军：壹号酒庄原来的名字是北京市杨镇酒厂，有着非常深厚的历史底蕴，前身可追溯到1661年的裕增元酒坊，是专门为王爷烧酒的。1889年，杨镇酒厂开始生产府酿香白。有很多人对北京酿酒历史上这段经历不是太了解。北京的白酒发展历史上，有著名的京城三白，莲花白、菊花白以及府酿香白，府酿香白的生产企业就是我们现在的这个酒厂，是非物质文化遗产。对于我们当代酿酒人来说，这些深厚的文化底蕴，需要我们去唤醒和传承。在我们的酒庄建设中，这些文化元素都是要重点进行建设和呈现的。