科技创新“赋能”传统酿酒

风鸣

“酿酒，是千百年来祖祖辈辈流传下来的传统老工艺，现代科技创新有发挥作用的空间吗？”仲夏的亳州，在香飘四溢的安徽古井集团总部，“古井学术报告厅”开启，拉开集团新一轮重视科技创新、尊重知识与人才的序幕。一个个在古井本土成长起来的科技人才、工匠大师们，用自己的经验与成果，讲述一个个科技赋能传统、古老酿酒与现代科技相结合的动人故事，描绘出一个面向未来、利用科技创新提升核心竞争力的酿酒企业高质量发展的美好路径。

何宏魁，作为古井集团“古井学术报告厅”首位演讲人，不久前面向一千六百余人作“奋斗的方式不同，奋斗的底色如一”的专题报告。他2010年研究生毕业即入职古井，一直埋头生产和科研一线从事技术研发，现任古井集团子公司安徽瑞思威尔科技有限公司副总经理。他说：“我们的工作就是利用科技的手段、专业的技术，弄清酿酒的科学原理，优化工艺，酿出最美最香的酒。”

图：第一期“古井学术报告厅”，何宏魁作“奋斗的方式不同，奋斗的底色如一”的专题报告。

耐得住寂寞，受得了清冷，一款美酒的研发往往历经数年、无数次的试验与积累。现如今，古井最高端的“年三十”美酒，就始于十年前科研团队的研发。何宏魁回忆，在传承九酝酒法的基础上，团队大胆进行突破性创新，研制“五古四曲三醅”的古香型白酒工艺，最终研发出具有独特烤麦香风格特征的“年份原浆·年三十”产品,为公司“三品四香”的战略落地提供了技术支撑。同时，他们科技团队正在研发并初步研发成功的“亳菊酒”、“古井贡酒米斛酒”“灵芝酒”等多种酒类新产品，丰富了古井的产品体系。

科技的元素正在全面、系统地渗透进这家传统酒企的基因中。在如今古井运营的千亩产业园对面，一座更大、更新的智慧产业园即将拔地而起。公司副总杨小凡介绍，建设中的智慧产业园科技感十足，智能化程度高，将节省用工60%，大幅提升企业的科技信息化水平。

图：古井集团生态产业园

“那里有我们的酿酒副产物高值化利用项目。”何宏魁介绍，这个项目建成后能够有效解决公司每年几万吨黄浆水、酒糟渗滤液等副产物低附加值利用的技术难题，往年附加值低的“烫手山芋”，今后不仅可以变废为宝，给企业带来可观的经济效益，还是资源化利用的典范。“该项目经济效益和社会效益显著，产业前景十分可观。”

据了解，近年来，古井集团在科研人才培养、科技研发和创新发展上，每年都投入大量精力和资金。近5年科研投入高达10亿多元，有效保证了科研工作的高效推进，如按照国家一流实验室标准建设的科研中心，斥资数亿元引进高端科研设备，建成了硬件设备超一流的国内白酒技术研究创新基地等。

图：古井集团按照国家一流实验室标准建设的科研中心，斥资数亿元引进高端科研设备，建成了硬件设备超一流的国内白酒技术研究创新基地。

在重视科研、重视创新、重视人才的氛围中，大批科研型、技能型人才被培养起来。目前，古井集团拥有博士4人、硕士136人、正高级职称7人、高级职称44人、全国技术能手2人、安徽省领军人才8人、省特支计划人才3人、安徽省技能大师工作室3家、亳州市技能大师工作室7家，各级劳动模范及五一劳动奖章获得者46人，形成了以院士、博士、高工为学术带头人的精英研发团队。

工匠精神和传统工艺是古老酒文化的传承关键。而当下与未来，古井浓厚的科技创新氛围中崛起的信息化、智能化等科技元素将与传统工艺有机结合，为企业迈向“二百亿”征程路上注入强劲活力。科技创新，永远在路上。