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年复合增长率达45%!伊利、蒙牛、光明……乳企纷纷发力这一渠道!

来源:乳业君 2020-09-17 10:32 作者:佚名 编辑:乳企

近来,乳业三巨头伊利、蒙牛、光明纷纷瞄准了烘焙行业:伊利联手六大品牌推出了蛋糕等产品;蒙牛与豪士食品合作打造新的短保烘焙供应链模式;光明乳业第二家“悠焙”店开业,进一步加大了对烘焙领域的布局。

近来,乳业三巨头伊利、蒙牛、光明纷纷瞄准了烘焙行业:伊利联手六大品牌推出了蛋糕等产品;蒙牛与豪士食品合作打造新的短保烘焙供应链模式;光明乳业第二家“悠焙”店开业,进一步加大了对烘焙领域的布局。

图片来源:新乳业

为什么乳业三巨头都开始发力布局烘焙领域?乳企该怎样做才能获得这一渠道的认可?在布局时又需要注意哪些问题?为此,乳业君采访了中国品牌研究院高级研究员朱丹蓬和新乳业主编、华糖云商首席乳业研究员栗娟。

三大乳业巨头发力烘焙领域

中国烘焙相关行业协会公开数据显示,2020 年我国烘焙食品行业销售收入预计达到 5500 亿元,到 2025 年行业的年复合增长率可达 45% 。鲜奶、奶油、奶酪等烘焙原料的销售数据也呈现出显著增长态势。在这一行业背景下,伊利、蒙牛、光明为代表的乳企不约而同地盯上了这块“大蛋糕”。
伊利:联手六大品牌打造 8 款限定新品

8 月份,伊利对外宣布,奶酪事业部联手 85 度 C、COSTA、漫咖啡、皇冠幸福里、思特堡、质馆咖啡 6 大烘焙饮品品牌,以伊利淡奶油、伊利牧恩稀奶油为原料,一同打造出伊利牧场蛋糕、凤梨水果蛋糕等 8 款国潮限定新品,用新、潮、趣味的方式与年轻消费者玩在一起。伊利淡奶油声称是一款“可以裱花的纯乳脂奶油”,乳脂含量为 35克/1000克,稳定性强,打发率高;而牧恩稀奶油的奶源来自新西兰南岛核心地带,奶牛全年放养,口感和打发性等方面也十分出色。

伊利专业乳品依托集团成熟的国内外资源,打造各产线优势互补,建立中国和新西兰双核心乳源基地,精准定位细分市领域,为客户提供优质产品及服务,发力中国乳制品原料供应市场。

蒙牛:与豪士合作,发力短保烘焙领域


刚刚进入 9 月份,蒙牛与豪士(福建)食品有限公司正式达成战略合作。蒙牛方面表示,本次与豪士签约,代表着集团对短保烘焙行业创新前景的期待。双方将携手打造以生产更高质量产品为核心的短保烘焙供应链模式,打破传统供销模式,构建新型企业合作关系。据介绍,蒙牛与豪士的产品也即将面世。

公开资料显示,豪士秉承“只用真材实料做好面包”的理念,坚持“短保烘焙领鲜品牌”的定位,目前产品矩阵包括豪士口袋面包、芝士小面包、半切土司、乳酸菌小口袋面包、豪士小蛋糕等糕点面包食品。

此外,蒙牛对外透露,集团与 Arla 今年新设的合资公司,将在零售和餐饮渠道布局。下半年也会有 5 款新品推出,深入“中西餐食、烘焙茶饮、酒店航线及餐饮电商”四大细分市场。

光明:第二家“光明悠焙”开业

2019 年 9 月,光明乳业首家烘焙面包店——“光明悠焙”开业,推出了优倍鲜奶面包系列、莫斯利安口味的泡芙、杂粮面包等产品,凭借制作过程不添加一滴水、窑炉直火烘焙等卖点深受消费者喜爱,标志着光明乳业烘焙布局的正式开启。

今年 9 月 12 日,光明乳业打造的互动式全感官“烘焙世界”光明悠焙快闪店正式开业,进一步加大对烘焙领域的布局。该店面用创新的思路,融入海派元素与新鲜文化,金属工业风加上充足的留白,统一色彩的不同质感区间搭建出冷暖平衡的艺术感,致力于吸引更多的年轻一代。网红达人及当地市民纷纷到店打卡,体验全新的消费形式。

据介绍,光明悠焙一年时间里进行两次布局,旨在发挥旗下品牌融合的内在优势,创新引领乳业与烘焙的一体化发展。

践行“五‘多’战略”,以专业度赢得市场

如今在国内,乳制品已经成为很多烘焙门店里的标配,广泛应用在蛋糕、面包等产品的制作中。中国品牌研究院高级研究员朱丹蓬在接受乳业君采访时表示,我国烘焙行业发展空间巨大,从服务体系、客户粘性以及多元化等角度考虑,乳企发力烘焙领域有非常强的品牌及品类联动性,是十分科学合理的。乳制品凭借着营养、健康等属性入局烘焙行业,拥有一定的先天优势,受到了渠道和终端的广泛欢迎,而最终被认可的关键在于,能否高度匹配受众的核心需求。


图片来源:新乳业

新乳业主编、华糖云商首席乳业研究员栗娟认为,牛奶、酸奶、乳酸菌、奶粉、炼乳、奶酪等乳制品品类都适合进入烘焙渠道,可作为原辅料制成各种各样的烘焙产品。

而乳企想要赢得这一渠道的认可,就要在专业度上做好工作,具体有以下三方面:一是推出更适合烘焙渠道需求的专业产品;二是制订专业的、个性化的解决方案,例如为某个特定的烘焙系统,量身打造新产品方案、市场推广方案等;三是打造专业的渠道品牌。

我国烘焙市场发展前景广阔,也为乳企提供了新的销售渠道、销售形式及消费人群。而要想在这一细分市场做大做强,在朱丹蓬看来,在当前激烈的市场竞争环境下,乳企必须要遵循多品牌、多品类、多场景、多渠道、多消费人群的“五‘多’战略”,离不开安全优质的产品、完善的服务体系及强大的客户粘性等支撑点,因此乳企在这些方面要下足功夫。

此外,栗娟还特别提醒乳企,一定要用专业的团队来做专业的事。如果看好这一渠道,但自己没有足够的人力和精力,也可以在谨慎考察后,联合有经验的第三方进行合作。

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