从一粒粮食变成一杯琼浆玉液至少需要50余天的等待，在这漫长的蜕变中，洁白的米粒进一步升华成为清亮、芬芳、纯正、柔和的美酒，更重要的是，这样一杯白酒将历经岁月的洗礼，历久弥香。酿酒讲究的是协调、自然，借助天地的灵气慢慢酝酿。对这粒粮食而言，整个变化过程无异于中国传统道家的“得道升仙”。
承延科技园成品曲库
坐落于江西省樟树市的四特美酒早已远近闻名，这里的酿酒业已有1700多年的历史。爱国诗人陆游曾在《对酒》诗中写道：“名酒来清江，嫩色如新鹅”(《剑南诗稿》卷十二)。可见，当时清江的酒，也就是现在樟树的酒就已经颇有名气了。就是这样一杯曾令古人魂牵梦绕的美酒是如何酿制而成的呢？10月25日上午，光明网主播走进江西省樟树市四特酒厂，开启了一段探访神秘特香型白酒的酿造之旅。
初探四特工艺 匠心与现代并存
进入四特酒厂区，迎面飘来阵阵酒香。只见工人们正拉着一车车的酿酒辅料——稻壳进入酿酒车间。抬头望去，“整粒大米为原料，大曲麺麸加酒糟，红褚条石垒酒窖，三型具备犹不靠。”车间的墙面上赫然印着的这几个大字格外引人注目。而也正是这几句话完美诠释了四特酒与众不同的酿造工艺。同时，这也是1988年中国白酒泰斗周恒刚、沈怡芳、曹述舜、于树民、金凤兰、金佩璋、陶家驰等全国知名专家对四特酒的香型做出的总结。
光明网记者在四特酒老厂区进行直播
那么，这几句话究竟是什么意思？在四特酒的厂区，答案一目了然。在四特酒祚延园（老厂区）的酿酒车间里，这里一直保留着传统的酿造工艺，纯手工酿造再现了酿酒人的匠心工艺。蒸汽腾腾的车间里，工人们正在甑锅旁忙碌，紧挨着甑锅的是粮食发酵所需的窖池，工人们拉着推车来回穿梭。粮食与已经在窖池里发酵好的酒醅经过搅拌均匀后，再由工人们一锨一锨地装进大甑锅里。
据酿造工人介绍，四特酒以大米为主要原料，与其他酒企不同的是，四特酒使用的大米未经粉碎，没有破坏大米中的香味成分，使成品酒中呈现出舒适的粮香；又以面粉、麦麸和酒糟培制的大曲为糖化发酵剂，并经过红褚条石窖池固态发酵，重要的是，这红褚条石质地疏松，空隙极多，吸水性强，有益于酿造微生物的生长繁衍，而这便是特香型白酒风格形成的原因之一。
酿造车间主任陈俊（左）向网友讲解酿造
酿造车间主任陈俊说：“别看工人们做这些动作非常简单，只是把酒糟用铲子放到甑上，却是非常考验技术的，没有十几年是做不好的。”
在这间纯手工的酿酒车间里，相较于机械化酿造，装甑不仅是一项体力活,更是一项技术活。它要求酿酒工人在装锅时要做到轻、松、薄、匀、平，不偏锅、不跑汽、不压汽，见汽撒醅。装甑水平的高低，能直接影响到出酒的多少以及酒的质量。制曲、配料、装甑、蒸馏、凉糟下曲、入池封窖……历经繁杂的酿造工艺而成四特酒也将更加醇和绵甜。
装锅结束后，工人们将盖子盖上，接着连通冷却器，不一会儿，美酒便经过高温蒸汽蒸馏之后进入冷却器，玉液便缓缓流出。此时，经验丰富的酿酒工人要按照掐头去尾、分段择酒的原则，将刚酿出的基酒划分为不同的等级，装在不同的酒桶里，送往酒库储存。随后，各种口感、各种年份的基酒经过勾调专家精心勾调，终于成型为“浓头酱尾中间清”的“一口三香”神秘四特酒。
采用酿造的车间工人正在进行“上甑”工序
事实上，四特酒长期以来坚持的是“让传统更传统，让现代更现代”。除了秉持传统的酿造工艺，四特酒不仅重视质量，也重视产量。陈俊表示，为紧跟企业发展需求，2013年四特酒有限责任公司新建承延科技园现代化酿造车间开始投产，产量可以扩增一倍。
探寻美酒渊源 此酒只应天上有
正所谓“道法自然”。四特酒在整个酿造过程中，极其注重自然的力量。各个环节的工艺，也都是敞开式，和自然环境相融合。这样的四特酒源于自然，发于自然。比如制曲，培养过程中就全靠自然界的微生物自然发酵。
俗话说，“曲乃酒之骨”。酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在，曲的好坏对酒的品质有重要影响。四特酒有一处机密厂房——制曲车间，在承延科技园成品曲库里，可以看到已经按照特定比例粉碎、混合后压成的“砖头”一样的曲胚被整齐地排放着。而在这个时节，车间里静悄悄的。据了解，目前制曲车间还没有开工，制曲需要合适的温度，不能刻意为之，每年5到8月是微生物繁殖的较好时节，也是制作酒曲的加好时间。
四特酒选用优质大米为原料
除了制曲，水作为酒之血，也是四特美酒得以成型的重要元素。据介绍，四特酒酿造的水源自鄱阳湖流域五河之首的赣江水系，其丰富的地下水资源，经过反复提炼与萃取，保留其中富含的锌、钙、铁、镁等多种人体所需的微量元素，水质清澈透明，显微酸性，硬度较小，堪称生态好水，这为酿造四特酒提供了绝佳水质。
一应俱全，四特酒便在天时地利人和中诞生了。轻嗅杯间流转的四特酒，酒气沁入纯香扑面；初抿醇香浓郁，再点绵柔优雅，余味醇厚悠长。四特酒的美妙不可仿制，它得益于得天独厚的地理优势和气候环境。樟树市位于江西省中部，鄱阳湖平原南缘，跨赣江中游两岸，从空中俯瞰，酷似道教太极图阴极，古志记载“如太阴半月之形”。其地处亚热带季风气候，高温多雨，干湿交替明显，酿酒所需微生物活动强烈。降水量充沛，天然水系发育旺盛，而四特酒，这杯已酝酿数千年之久的美酒，也只有在这片神秘的土地上才能将其美味展现得淋漓尽致。
发酵用的窖池
创建于1952年的四特酒有限责任公司，因其独特的酿造工艺、优良的品质早已家喻户晓。在一个多小时的探秘四特直播过程中，共有100余万人次观看本次直播并参与实时互动。然而，在四特酒灿若星河的深厚文化底蕴中，还有许多令人称奇的小秘密等待着人们去挖掘探索。
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