黔臻红牡丹

生活中，喜欢饮酒的人随处可见，基本上大部分酒友都喜欢品酒，其中不乏对酱香酒的钟爱之人，今天咱们就来说下酱香酒的魅力所在，甚至包括酱香酒的特点以及工艺和其他的酒又有何不同。
图片
一、何为酱香酒

相信大家日常生活中接触过不少酱类食品，这些食品都有一种特殊的酱香味，而我们的酱香酒正是闻起来有这么一种酱香味而得名：酱香酒，而且酱香酒这种酒香是其他类型的酒的香味所不具备的，这算是酱香酒的一大特点。
那么酱香酒为何会有这么独特的酱香味呢？
这就和酱香酒的制作工艺有关了，酱香型的白酒通常是由酱香酱香酒、窖底香酒、醇甜酒等勾兑而成的。
酱香酒的酿造一般长达五年，经过五年时间酿造出来的酱香型白酒香气香而不艳、低而不淡、醇香幽雅、不浓不猛、回味悠长，堪称是人间美酒。
正因为酱香型白酒的这种高超独特的酿造工艺，才会有那种入喉后使人沉醉着迷的状态，每每闻着空杯中残留的酒香，总会让人回味无穷。
图片

二、酱香酒的酿造工艺有什么特点

酱香酒的品质如何，和酱香酒的酿造工艺那可谓是息息相关。
每一种酒的生产过程都是经过无数前人的摸索与改良，酱香酒也不例外，酱香白酒的传统工艺都需要经过精心调配，长期储存，然后采用酱香酒独有的发酵方法进行发酵，常见的就是堆积发酵和入池发酵两种发酵方式结合。
例如，筑春酒一年一个生产周期，从原料进厂到成品酒出厂，至少需要5年以上的时间，制酒过程需经九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，历经春夏秋冬四季。独特的高温制曲、高温发酵、高温取酒工艺和长期储存是筑春酒品质形成的关键。最终才能获得筑春酱香酒，可谓是来之不易！
图片
发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。
酱香酒的发酵也是这样的，只有经过发酵才能让各种香味溶于酒中，才能形成早期的原浆酒，这个时候还要让原浆酒储存数年之后，让微生物彻底发酵酒中杂志，最后进行勾兑、调和口感即可！
图片

三、酱香酒气味和口感有哪些特点

1、气味

我们上面已经谈到过酱香酒正是因为闻起来有这么一种酱香味而得名：酱香酒，而且酱香酒这种酒香是其他类型的酒的香味所不具备的，当然这种气味肯定不是咱们生活中酱油的香味！
酱香型亦称茅香型，以茅台为代表，属大曲酒类。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。
以酱香为主，略有焦香（但不能出头），香味细腻、复杂、柔顺含泸（泸香）不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散（茅台酒有“扣杯隔日香”的说法），味大于香，苦度适中，酒度低而不变。
酱香型白酒的标准评语是：无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长，风格（突出、明显、尚可）。
同时酱香酒由于酱香有前香和后香之所，两者相辅相成、浑然一体，可谓卓然而绝。
启瓶时，先闻到细腻而优雅的芬芳气味，这乃前香；继而细闻，又闻到酱香，且夹带着烘炒的甜香，饮完后杯子留有一股香兰素和玫瑰花的幽雅芳香，而且5-7天不会消失，美誉为空杯香，这就是后香。
图片

2、口感

酱香酒口感以酱香型坤沙酒为例，闻其味犹如浓漆味，喝其味酱味响亮，微微的苦中带着些许的甘甜，鼻中透着一股谈谈的花香味，还有一点焦香，随后感觉香气在口中犹如花朵般绽放，层次非常细腻，令人回味无穷！
谈到它的口感，是一种细腻的醇厚，入口后坤沙酒的香气十足，可以感受到粮香、果香等各种酒香，让人十分愉悦。
酱香型白酒不像不像碎沙酒那样酒体单一，口感纯净而且单薄、偏甜；入口时香气很足，但收口很快就没了，同时还有一些杂味，令人十分不满意。
酱香型白酒也不像翻沙酒那般辣口，翻沙酒只有糟臭露头，品起来好无酱型，只有略微残留的一些酱香风格，回味给人浓香感。
而酱香酒的坤沙则不一样，很纯净令人十分愉悦，回味无穷，好喝又不上头。
图片
四、酱香型白酒的成分特色

人们常说酱香型白酒具有"四高一低一多"的成分特色，分别是"酸高、醇高、醛酮高、氨基酸高，酯低、含氮化合物多"。
1、酸高：酸是指有机酸，酱香型白酒的有机酸总量都比较高，普遍高于常见的浓香型白酒和清香型白酒。
酱香型白酒的有机酸含量中的乙酸和乳酸的含量很明显高于各种香型白酒相应成分，因为酱香型白酒中的有机酸种类都是白酒中最多的，所以我们在喝酱香酒的时候，可以很明显感受到一股酸味。

2、醇高：在醇类化合物中，酱香型白酒的正丙醇含量更高，在念书的时候，咱们就知道乙醇以及醇类化合物有一个很鲜明的特色，就是有一股香味。因此酱香型的醇高使得酱香型白酒更爽口，香味也得以提升。
3、醛酮高：其中糠醛、异戊醛、丁二酮和醋(酉翁)的含量全是同类中的翘楚，焦香与糊香是这类化合物的味道特点，因此会给酱香型白酒增添不少韵味。
4、氨基酸高，酯低、含氮化合物多：高沸点化合物能改变饱和蒸气压，使得香味分子的挥发，酱香型白酒高沸点化合物包含了高沸点的有机酸、有机醇、有机酯、芳香酸和氨基酸，它们的存在改变了香味的挥发速率和口感的刺激程度。
图片

大家购买这些高价值的贵重酒水时，首先认准大品牌酒厂，其次规避所谓“开发酒”、“定制酒”等，个人推荐直接联系有酒厂授权的经销商进行购买。
图片

（完）