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绿茶的故乡是中国。它是我国古代发明的一种茶类，比的历史更悠久。据“茶圣”《》中记载，其制法为：“晴，采之。蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。”即将采来的新鲜茶叶，经蒸青或轻煮“捞青”软化后揉捻、干燥、碾压、而成。 这样制成的茶叶色绿汤绿叶绿，十分悦目。据考证，年间，日本高僧大广心禅师到浙江研究佛学，将径山寺的“”和“抹茶”制法带到了日本，日本的蒸青绿茶由此发轫。日本的蒸，除了抹茶外，还有玉露、、、等。由于蒸汽杀青温度高、时间短，破坏较少，加上整个制作过程没有闷压，所以蒸青茶的叶色、汤色、叶底都特别绿
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