开发“自酿”酒，发展酒店“自留地”（一）

　　自留地，从字面上说就是留给自己的地。这是在我国特定的历史时期保留下来的一种形式，在我国解放初期土地都归国家所有，但给农民自己保留了一小部分归自己所支配土地，可以种瓜种菜，贴补家资，所以叫自留地。国家所有的土地要上交公税，而自己所保留的土地不用交任何税……

　　开发“自酿”酒，发展酒店“自留地” 　　

　　在河北石家庄的餐饮业，曾有几家中等规模的酒店给笔者留下了深刻的印象。一家是叫做“东北风”的中餐馆，该餐馆特别推荐了她的自酿白酒——高粱酒；一家是叫做“金汉斯”的西餐馆，该餐馆特别推荐了她的自酿啤酒——黑啤。身边的朋友不乏经常出入这两个餐馆的人，而且不断向其他朋友推荐。前几日又在网络上看到一个叫“自酿吧”的新名词，其经营项目是帮助顾客自己酿造葡萄酒，而且经营状况甚是喜人。于是，“自酿”这个词渐渐在眼前分明起来，作为当前竞争程度加剧、经营日趋艰难、社会争议颇多的餐饮行业，“自酿”更像一块荒芜了很久的“自留地”，一旦经营起来还是可以增加不少的声色。　　

　　“自酿”有利于培养酒店的经营特色

　　长期以来，餐饮业的竞争就如同酒水市场的竞争一样，激烈异常。彼此之间也不断地通过各种手段吸引更多的顾客光临。或是通过华丽的装修，打造超豪华的用餐环境；或是穿着各异的服装吸引路人的眼球；或是引用西方的优雅风格，制造小资情调；或是发行金卡（贵宾卡），网罗更多的忠诚顾客；或是吸纳世界各地的独特菜系，丰富顾客的选择……总而言之，酒店为了赢得更多的顾客消费，各式的创新都在不断地出现，但同时也在不断重复。

　　自酿酒的运用，可以给餐饮行业增加了不少看点，经过细心的培养，同样可以成为竞争中的特色武器。虽然自酿酒对于餐饮行业已经不陌生了，但还没有深入餐饮行业，大部分已经推行自酿酒的餐馆也只是顺带的经营一下，并没有赋予更多的使命给她。

　　对“特色”进行简单理解，也就是“独特的颜色”，所以独特是因为还没有广泛推广或是已经所剩无几。自酿酒正是经过历史沉淀以后的边缘产品，相对于现在各大厂家瓶装酒来说，更有特色和吸引力。记得在那家叫做“东北风”的中餐馆，喝着已经温过的自酿高粱酒，品尝着东北的风味小炒，感觉确实很独特。于是，我们记住了这家餐馆的名字。而在那家叫做“金汉斯”的西餐馆，喝着浓浓的、泛着大麦香味的黑啤酒，又似乎感受到了古老的德国啤酒酿造工艺。

　　在这样一个液态法酿酒盛行的时代，可以品尝到一杯地道的自酿酒，绝对不失为一种独特的体会，而能将自酿酒发挥到恰到好处的酒店也必然一定程度上凸显出自己的经营特色。　　

　　“自酿”将有利于缓解店客之间的“开瓶费”之争

　　业界争论不休的“开瓶费”，在抛开了复杂的社会背景之后会发现，问题在一定程度上也出在“瓶子”身上。假如没有瓶子自然也就不会有“开瓶费”只说，当然这样的论调对于现在的餐饮业来说有些不现实。但是，自酿酒的一个特点就是就是扔掉了瓶子。一方面，酒店方可以从自酿酒赚取一定份额的利润；另一方面，消费者只需支付相对优惠价格品尝到口感独特的自酿酒。这样的过程是无论如何都不用担心“开瓶费”出来烦人，这对于缓解当前的开瓶费争端还是还是可以起到一定的积极作用的。　　

　　“自酿”可以为酒店增加盈利点

　　在酒店，酒水带来的利润是十分客观的，每500毫升的白酒可能会为酒店贡献几十元甚至上百元的利润，所以酒店经营者会严格的控制自带酒水，认真的选择销售的品牌。但是我们对自酿酒的成本和价格进行分析后，会发现她所贡献的利润同样是可观的。

　　通常情况下自酿白酒酒的低端产品的美50毫升的零售价从五元到十几元不等，高端的也可以卖到二三十元。这样算下了每500毫升的自酿酒可以卖到五十元，最高可以达到三百元左右。而自酿酒的成本却是相对较低的，每500毫升的成本价完全可以控制在几元到十几元之间，这一点业内人士都能有所体会。目前全国各地都有许多的小酒厂，甚至作坊。他们的产量很低，但是却不乏坚持采用固态发酵方法酿酒的企业。这样的生产企业，通常可以生产出相对优质的产品，但是苦于资金欠缺不能全面推广。而大部分的“自酿酒”完全可以与这样的厂家合作生产，成本低而且质量过硬，同时也可以赢得丰厚的利润。

　　虽然自酿酒现阶段还不能成为酒店主营的酒品，但是其利润率较高，同时也可吸引一定数量的消费者，在增加酒店的经营特色的同时，也可以为酒店贡献利润，对于增加酒店的盈利点可以起到一定的促进作用。