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  • 台湾盐酥鸡浸料

区域:华北地区

简介:

制作盐酥鸡的材料如下


(1)香酥鸡排粉  

(2)盐酥鸡浸料

(3)各类胡椒盐
(4)
蒜泥 

(5)九层塔



 醃料比例: 
 
1公斤肉+83克盐酥鸡醃料+160cc水 


一:腌制

              1.将鸡肉切丁,先用厚保鲜盒装进事先依比例量好的腌制料和水.攪拌置腌制料完全溶解
              2.放入鸡块,挤出空气,束口。放冷藏腌制24小时。腌制过程中建议2小时,拿出手工按摩一下。

二:裹粉及油炸                
               1.取出腌制好的鸡块,保留一些鸡块上的汤汁,(容易沾粉)
               2.倒入备好的香酥鸡排粉上,来回拌一下,    取出,微抖一下,回潮5-10分钟,  
               3.确定油温180度后,倒入鸡块 ,油炸约1分钟(视鸡块大小而定)
               4.营业用时,回炸一分钟,沥油后,拌适量蒜泥,撒上适量胡椒盐即可(可依个人喜好,选择椒盐口味)

 

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