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  • 凝妍典藏山葡萄酒

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简介:

一、关于我们

通化红冰酒业有限公司成立于2017年,坐落于长白山余脉龙岗山下的柳河县,是通化地区**家专注于推广销售“冰葡萄酒”的企业,公司目前开发的“凝妍”牌葡萄酒系列产品,已与中国建设银行达成了战略推广协作,公司将始终秉承“产品即人品”的销售理念,期待您的参观考察与共赢合作!

二、冰酒及其分类

1、冰酒不是“冰镇”过酒的意思,更不是往酒中加冰。冰酒,是酿酒葡萄自然冰冻过的意思,是一种甜葡萄酒,号称“液体黄金”,也是世界上昂贵的酒种之一。冰酒初于1794年诞生在德国的弗兰克尼(Franconia),一场突如其来的霜害,使成片的葡萄冰冻在枝头上,为了挽回一些损失,酿酒师将小心采摘的冰冻葡萄压榨,并按当地传统方式发酵酿酒,却意外发现酿出的酒不但酒体饱满,而且爽口、清新,甜而不腻,果香沁人心脾,为了庆祝这个伟大的发现,将酒命名为“冰酒”。

全球冰酒产区均位于北纬45度左右,但受到自然环境的响,能够酿造高品质的冰酒只有德国、加拿大、奥地利和中国东北等部分地区。冰葡萄酒由于对自然条件要求极为苛刻,目前只有加拿大、德国、奥地利等少数国家的极少数地区能够生产,年产量只有1000多吨,占世界葡萄酒总产量的不足万分之一,是葡萄酒中名副其实的贵族和珍品。

2、桌上我们常见的红酒、白葡萄酒,在北半球,葡萄往往采摘自8月、9月,而冰酒的酿酒葡萄往往要等到入冬的11月、12月才采摘,有必要的话,还会延后到次年的1至2月。天然形成的冰酒是在葡萄晚收的情况下,在气温低于摄氏零下7-8度的环境中自然冻结。在清晨温度尚未攀升前,保持葡萄天然冰冻状态进行人工采摘以及压榨(通常就是几个小时的事)。得到除去结成冰的水分的高浓缩葡萄汁,再进行酿酒。除了天候的不可控之外,在过程中也有极大的风险,比如葡萄化冻腐烂、被动物食用、或者过度冰冻(就没有汁了)。这些都是制作冰酒的成本。一般来说,制作冰酒所需要的葡萄是一般正常葡萄酒的6~7倍多!

3、北冰红冰葡萄酒

目前世界上用来酿造冰酒的葡萄品种主要有:威代尔(Vidal)、雷司令(Riesling)、解百纳(Cabernet)、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、品丽珠(Cabernet Franc)、琼瑶浆(Gewurztraminer)、霞多丽(Chardonnay)等。

冰酒主要分为白冰酒和红冰酒二大类:白冰酒一般用维达尔(Vidal)和雷司令(Riesling)葡萄酿造。红冰酒一般用赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、品丽珠(Cabernet Franc)葡萄酿造。

“北冰红”是中国农业科学院特产研究所1995年用“左优红”做母本,山-欧F2代葡萄品系84-26-53做父本进行杂交,从F5代中选育出酿造冰红山葡萄酒新品种。2008年1月8日通过吉林省农作物品种委员会审定(吉登果2008006)。为目前国内外选育出的酿造冰红山葡萄酒的新品种。

山葡萄是中国所特有的酿酒葡萄品种,山葡萄酒中原花青素、黄酮类、单宁、白黎芦醇和SOD酶类化合物含量均高于欧亚种葡萄酒,因此,山葡萄酒在软化血管、防止中风、养气防止衰老等营养方面,在葡萄酒种类中是zui佳的,故有“健康卫士”之称。山葡萄酒在世界葡萄酒中独树一帜,其品质、加工工艺具有鲜明的中国特色,是真正“中国的味道”。

三、酿造前的工艺流程

12.11—12.16:连续6天的采摘、粒选、压榨:。

采摘的时间及温度条件: 

时间

采摘时室外温度

12月11日    早 6:00-8:00

零下14℃

12月12日    早 6:00-8:00

零下14℃

12月13日    早 6:00-8:00

零下14℃

12月14日    早 6:00-8:00

零下13℃

12月15日    早 6:00-8:00

零下11℃

12月16日    早 6:00-8:00

零下13℃

※ 北冰红需在低于-7℃条件下冰冻采收。


 

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