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  • 泰国进口酸处理淀粉供应商日昇昌

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简介:

酸改性淀粉是指用酸处理的改性淀粉,它是一种可溶性淀粉,溶解后仍保留淀粉的颗粒状态,溶液的透明性和流动性良好,因此又称为可溶性改性淀粉。酸处理淀粉过程中会发生淀粉的解聚,为了控制解聚程度,在控制加酸的前提下,处理温度一般不超过糊化温度。在质子作用下,糖苷键断裂,并伴随着低相对分子质量的多聚物片断的出现。酸的用量取决于所欲达到的转化程度,在反应过程中,首先对支链淀粉部分降解,然后质子再进攻直链淀粉。反应初期的水解效率较高。将淀粉悬浮液进行酸改性后,产物的碱值、氢氧化钠临界吸附值、持水性和糊化温度增大,热糊粘度、特性粘数、碘亲合能力降低。
酸改性淀粉应用于软糖、淀粉果冻等食品工业中,如在淀粉糖、砂糖、香料中添加10%的酸改性淀粉,用高压釜在130℃连续蒸煮使其溶解后,注入淀粉铸模内室温放置,即可凝固成适当的形状。如果将酸改性淀粉与砂糖、淀粉糖浆和水一起蒸煮,水分蒸发冷却后可形成凝胶,将该热凝胶放于模型中冷却和熟化,即可制成特定组织结构的胶皮糖果。
 

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