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  • 泰国进口磷酸酯双淀粉批发供应商-日昇昌

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简介:

磷酸酯二淀粉是一种白色粉末,水溶性好,并且他的耐盐性,耐酸性,耐高温,抗剪切稳定性和透明度等也比之普通淀粉略显胜一筹。
首先是它的耐盐性,随食盐含量的增加,二淀粉磷酸酯与羟丙基淀粉的粘度均呈上升趋势,这是因为食盐吸收了淀粉乳中的一部分水分,从而间接增大了淀粉糊的浓度,导致淀粉糊粘度升高。
其次他的耐酸性,二淀粉磷酸酯的粘度不会因为酸度值改变也呈不稳定的变化,稳定性好,特别适合低酸食品。
再来就是他的耐热性,二淀粉磷酸酯随消菌时间的延长,粘度显著提高,消菌约30分钟时,他的粘度达峰值。但是他不可过长时间高温蒸煮,否则依然会让二淀粉磷酸酯的颗粒破裂,粘度降低。
第四就是他的抗剪切性,剪切力有利于二淀粉磷酸酯粘度的提高,这是因为二淀粉磷酸酯经剪切力作用后交联键充分舒展,淀粉颗粒膨胀,粘度升高。
再有就是他的透明度,淀粉经醚化后透明度提高,但经交联后透明度明显降低,因此二淀粉磷酸酯的透明度取决于醚化和交联的程度,根据其变性程度的不同,透明度与原淀粉比较或高或低。
 

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