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  • 想泡出好茶还需好的绿鼎山泉水

区域:东莞

简介:

泡茶似乎人人都会,但并非个个都能泡出好茶。古人对泡茶水温和水质非常考究,水温高,茶容易变黄,味道较苦;水温低,则渗透性差,茶中有效成份浸出较少,茶味淡漠。


好水才能泡出好茶


“候汤(即指烧开水煮茶)难,未熟则沫浮,过熟则茶沉,前世谓之蟹眼者,过熟汤也。沉瓶中煮之不可辨,故曰候汤难。”


——蔡襄 《茶录》

“水一入铫,便需急煮,候有松声,即去盖,以消息其老嫩。蟹眼之后,水有微涛,是为其时;大涛鼎沸,旋至无声,是为过期;过则汤老而香散,决不胜用。”


——许次纾《茶疏》


泡茶烧水,要大火燎沸,不要文火慢煮。以刚煮沸起泡为宜,用这样的水泡茶,茶汤香味皆佳。如水欢腾过久,溶于水中的二氧化碳蒸发殆尽,泡茶鲜爽味便大为差劲。


现代科学分析认为,每升水含8毫克以上的镁离子钙称之为硬水,反之则为软水,如天然山泉水。软水沏茶,色、香、味俱佳,硬水泡茶,茶汤易变色,色、香、味也会大受影响。


矿藏质对茶质量影响


铝:汤味苦涩


钙:茶汤变涩,发苦


镁:茶味变淡


锰:汤味变苦


镍:水中一般无镍,有则金属味


铅:茶汤淡漠有酸涩味


锌:水中一般无锌,或许由自来水管接触而来,茶汤苦


铁:汤色变暗,味道变淡


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