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陕西大豆蛋白代餐粉代加工


大豆蛋白质:即大豆类产品所含的蛋白质,含量约为38%以上,是谷类食物的45倍。大豆蛋白质是一种植物性蛋白质。

大豆蛋白是一种植物性蛋白质,其蛋白质组成与牛奶蛋白质相近,除略低外,其余含量均较丰富,是植物性的完全蛋白质。在营养价值上,可与动物蛋白等同,在上也是最接近人体蛋白质,所以是最具营养的植物蛋白质。大豆蛋白有着动物蛋白不可比拟的优点,大豆蛋白虽然极少,不过不含胆固醇,它特有的———异黄酮具有降胆固醇的作用。

蛋白质是中最重要的组成物质,是构成有机生物的基本元素。所有动、植物的一切生命活动都与蛋白质息息相关。同时,是人体所需**营养素,占人体干物质总量的45%,占肌肉总量的70%。人体的细胞、组织、器官主要组成成分皆为蛋白质。人体的新陈代谢,抗病免疫,体液平衡,遗传信息传递等无不与蛋白质密切相关。没有蛋白质就没有生命,所以蛋白质又被称为人类的**营养素

大豆中富含蛋白质,其含量是小麦、大米等谷类作物的两倍以上,通常在40% 50% 之间。 而储存蛋白是大豆蛋白的主体,约占总蛋白质的70% 以上,主要包括7S 球蛋白( 大豆伴球蛋白) 11S 球蛋白( 大豆球蛋白) ,而其他储存蛋白,如2S9S15S等含量较少。除储存蛋白外,大豆蛋白中还含有一些具有生物活性的蛋白。通常,为提高大豆产品的消化性,加工过程中这些抑制剂会被除去或是通过特殊手段进行失活处理。此外市售不同种类大豆蛋白产品中通常还伴随有异黄酮、皂苷和卵磷脂等物质[2] 

 

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