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老酒这么热:除了好喝,还不就是能挣钱?

来源:食业头条《焦点》团队 2021-02-01 17:18 作者:金竞渡 编辑:糖糖

如果你没喝过老酒,可能会对老酒目前的热度感到疑惑:不就是一瓶酒,有这么邪乎吗?

如果你没喝过老酒,可能会对老酒目前的热度感到疑惑:不就是一瓶酒,有这么邪乎吗?

新酒的世界,完全是品牌的世界,也就是我们早已熟悉的白酒市场;而老酒的世界,则是“品牌+时间”的世界,好品牌,出厂后存放时间越长,口感越好,价格自然越高。这个新市场,正在我们眼前徐徐展开。

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和酱酒风口离不开茅台一样,老酒风口的出现也离不开茅台,这是老酒热的外部刺激因子。曾几何时,老酒的流通主要在特定的圈子、酒商间流通,主要是民间自发性的交易。更早的时候,“交易”也没有,很多人是出于自己对老酒的爱好,这样的圈子都不大,但也不少,如一个个孤岛,存在于中国酒民中。

这时候老酒还没出圈,真正把老酒带入大众眼中的,让其出圈的,则是各种冒出高价、天价老酒的拍卖会,一开始这种拍卖会基本上是茅台酒的主场。透过过去几年拍卖会上的茅台酒的数量表现,我们可以看到,老酒的热度与茅台新酒的热度有着很大的相关性。茅台酒作为酱香型白酒,在储存得当的情况下,越陈越香,收藏茅台酒可以提升其饮用价值,这也让茅台酒具有天生的收藏价值;而茅台酿酒工艺的独特性和稀缺性则助推了其收藏价值。

2011年前后,茅台酒的上一轮大牛市,茅台酒拍卖数量大增,随后在2012年迅速下滑,2015年到了谷底。直到2017年,随着新飞天市场表现的一路走高,老酒也再度火爆。茅台酒这轮大牛市的根本原因,就是因为需求的转变,投资需求被大幅放大,这几年老酒的收藏价值越来越被看好,茅台一个标的远远满足不了目前的市场需求。

随即,“八大名酒”们也因此受市场的青睐,升值空间和升值速度都远远超过普通白酒。同时,也因为茅台,酱酒的收藏热也兴起,越来越多的消费者认为酱香型老酒更有价值。

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茅台是老酒热的外在刺激因子,有了这个还远远不够,必须要求“老酒”有内在的支撑。

第一个支撑是内在的品质支撑,这是一个基础性支撑,如果在品质层面无法建立起升值的逻辑,任何风口都无法持久。在品质层面,时间的价值被放大了,比如某名酒企业的技术人员说,“在新酒刚刚出来的时候,它的分子,酒里面的酸,有机酸,醇类物质、醛类物质、酮类物质,还有等等很多香味成分,是杂乱无章排列在一起,通过储存的时候,这些成分在水分子作用下相互缔合,形成大分子,排列更有规律,那么口感就变得越来越柔顺。”

一瓶老酒,收藏的是历史的厚重,品尝的是岁月的芳香,经过时间的珍藏,酒体从“新烈”变为“柔和”,更为幽雅细腻,醇厚丰满。这说明,因为时间,老酒变得更好喝,品质更好。

第二个支撑是稀缺性。这些酒当时的产量原本就不高,更为重要的是,当时的酒被大多数人认为只是一种饮用消耗品,老百姓收藏储存酒的意识不强,随着时间的延长,年份酒喝一瓶少一瓶,自然会越老越珍贵。因此,这些名酒的收藏价格更是屡屡上创下新高。

随着时间的延长,年份酒喝一瓶少一瓶,自然会越老越珍贵。储存一批对个人而言具有特殊含义的年份老酒,更是一种有意义、有价值的收藏。稀缺性,也是老酒区别于新酒的大特点,未来这个特点将在很大程度上塑造老酒市场面貌。

在内外因素的加持下,更重量级的驱动力——金融属性出现了。老酒既然是藏品,而且越久品质越高,自然应该升值,这也是收藏品、投资品必然的属性。例如一瓶60年代的茅台,从定价机制上它并不像一瓶酒,而更像一幅60年代画家的画作。它究竟应该值多少钱,是按照它的稀缺性、文化价值、使用价值甚至金融价值来定价的。

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老酒投资的本质,是建立一种“金融规则”,其运作方式的主要规则是:一瓶贵,瓶瓶贵。一旦老酒投资市场,建立起各时代、各品牌老酒产品相对确定的价格体系(当然,它是随市场波动的),并获得整个投资系统的认可,老酒投资的“金融体系”就初步构建起来。这就是“一瓶贵,瓶瓶贵”规则,以及庄家信誉(用实际购买行动确保投资者信心)共同构建起的老酒投资“金融体系”。这就是为什么茅台之后,会有八大名酒也涌现出现,同时酱酒也出现了。

在商业上,任何一个风口的出现、升温都有外在的刺激因子,以及内在的支撑点,内外结合,才能推动一个风口出现及持久。

老酒热这个风口出现,也是如此。

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