此前，食品板报道过2019年秋糖中“鹿角巷”品牌的杯装奶茶数目繁多，又鱼龙混杂的现象。经调查，结论也十分明确，这些和真正的“鹿角巷”没有任何关系。
从另一个角度看，也表明“鹿角巷”IP是受到广泛认可和追捧态势。其实，鹿角巷自2017年进入内地至今，线下山寨店早已遍地开花。鹿角巷创始人邱茂庭曾无奈表示：“现在鹿角巷7000家，都不是我家。”
出现以上现象，全因鹿角巷对商标政策“水土不服”，错估注册时间，让诸多“蹭热度”的小企业拥有了一段借此盈利的经历。庆幸的是，历时29个月，耗资千万，鹿角巷终于在2019年年末拿到了第43类餐饮服务商标。
剔除了难啃的一块“骨头”后，势必要在2020全力出击，又无奈碰到“天灾”的疫情。也许，这些是天将降大任于斯人的“考验”？那么，鹿角巷接下来的路要怎么走？食品板专访到鹿角巷中国区负责人赵越超，并为广大读者带来了以下内容。
计划，模式，回本周期
在拿到注册商标后，鹿角巷第一要务就是“肃清市场，快速开店”。
一二线城市核心商圈、街区的假店要全部摘牌，现阶段着重在线上运营，美团和大众点评都在协助下架山寨店。同期，要以2倍速拓店，快速把门店铺向全国，通过快速扩张增加曝光，而“多开店”对企业来说就是好的广告。可以料想，此举对于山寨店来说将是“致命打击”，自此再无残喘的空间。
鹿角巷原本对开店计划信心满满，可疫情的爆发打破了其原有计划，现阶段更注重“修炼内功”，“目前，在内地市场已有110家店，计划到2020年6月要开到400家店，不过由于疫情影响，具体情况还要看疫情发展而定。”赵越超说。
谈到具体的门店模式，他表示，采用“甄选体验店+小面积档口店”，购物中心会以大型的甄选体验店为主，面向对生活有仪式感、对第三空间有依赖感的顾客；外带型小店就在步行街、写字楼选址，价位更亲民，以联营为主。而今年的新店中将以小店为核心。“联营和加盟的区别是，不只是给你一套技术，还会给资金支持，并在后续管理和辅导上给与帮助。”他说。因此，这将给看好鹿角巷品牌的投资者，一次真正意义上合作的机会。
“至于运营情况，目前一家联营的小店初期投入成本在20万左右，回本周期大概8~12个月。”赵越超告诉食品板，“小店在30~50平方米，以大店带动小店的方式加速扩张。一个城市中，在商场或商圈会有两到三家大店，小店则是辐射大型商场无法涉及的区域，实现范围全覆盖。”
在商品上，小店会保留一些鹿角巷的经典产品，比如鹿丸系列。然后会新增一档价格的产品，人均客单在13~18元左右，门牌上也会打上“small”的字样，称为“鹿角巷S”。
海外市场，新阶段，新矛盾
采访中，赵越超特别提到海外市场，他透露，海外鹿角巷有400多家店，9成以上是盈利状态。其中，日本和韩国门店居多，日本的单店平均每个月业绩有百万以上。伦敦、悉尼、纽约等世界一线城市也有鹿角巷门店，除此之外，东南亚的国家也基本全覆盖。
国外的现制茶饮现状相较于国内形成了鲜明对比，当问及到原因时，他继续说：“首先，在国外没有商标问题；其次，是国外消费者忠诚度高。在茶饮领域，国内领先于海外市场，竞争激烈。国内消费者的口味迭代更新也非常快，这也和品牌在宣传方面做太多噱头有关，不断刺激消费者的尝新欲望，这带来的弊端就是品牌很难再出新的花样。”
其实，相较于自身发展，鹿角巷进军大陆市场并不算早，但刚好是碰到新式茶饮在其市场爆发的时间节点上，也就是2017年。只不过，“地利人和”没有站在鹿角巷一边，导致走了很多弯路。
还好，现已步入正规。而新一阶段面临的主要矛盾又扑面而来——如何让尝过假鹿角巷的消费者回来，成为鹿角巷考虑的重点。
壁垒，现状，未来发展
现制茶饮行业，是一个充分竞争的行业，新出现的品牌众多，更新速度迅速，导致各品牌很难形成“顽固”的壁垒。对此现象，赵越超认为，目前茶饮行业巨大的壁垒一定还是产品，其次是性价比，只有尽可能提升性价比才能提高复购率。至于很多玩家在场景上下功夫，这种吸引力是有限的，并不是一种可以维持长久生命力的策略。
具体到2020年的现制茶饮行业，“会步入刚需理性消费阶段，整体消费趋于理性化，对过度包装、过度营销的产品消费者容易产生审美疲劳。”他说，至于其中期发展，“茶饮品牌的头部玩家很有可能通过第二品牌来完成市场下沉的举动，在茶饮行业逐渐变成刚需的同时，冲动消费也在相应减少。个人认为高性价比的品牌将会脱颖而出。”
面对市面上层出不穷的“冲泡类”鹿角巷，赵越超表示，目前没有打算进军此领域，现如今消费升级各式各样的网红奶茶，不仅颜值高，包装美，食用起来体验感也比冲泡类奶茶好太多，在消费者手有余钱的时候，自然会选择消费体验感更好的产品。
“但是从长期发展来看，茶饮行业潜力还是很大，同时也已经成为刚需。”赵越超说。
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