推荐文章

当前位置 | 首页 | 资讯 | 行业热点

日均销量增长10倍!半成品菜爆发式增长……

来源:亿欧网 2020-02-26 15:55 作者:林燃 编辑:谷穗

伴随着以社交电商、社区拼团、社区生鲜店、B2C生鲜电商、前置仓、超市到家等代表的新渠道的丰富,全国日渐成熟的冷链物流网,普及的移动互联网、8090后消费习惯的迭代......方便食品领域2020年的创新,也将迎来高光时刻。

突如其来的疫情,给消费行业带来前所未有的影响。一边是餐饮门店一片萧条,一边是超市人潮涌动。在餐饮和零售的交叉路口,半成品菜、方便食品,成为两个行业都关注的增长品类。

海底捞在各大电商平台,纷纷上线零售业务;蜀海供应链旗下海底捞自热小火锅,早已成为自热火锅市场的头部玩家;同样遭遇危机的餐饮品牌云海肴,也开辟了半成品商品。

此外,各大电商发布了半成品品牌计划。每日优鲜邀请全国线下餐饮品牌加入,共同开拓成品、半成品速食。京东生鲜也发起“餐饮零售发展联盟”,推动餐饮品牌半成品速食生产,并通过京东全渠道拓展销售,实现“供应链转型”。目前,已有海底捞、小南国、西贝莜面村、广州酒家在内的百余家餐饮企业与京东展开合作。

疫情仅仅是加速剂。盒马,在年前的消费数据显示,今年半成品菜比往年销售更加火爆,半成品菜销售金额每周环比增长超50%。苏宁,1月初的年货数据显示,半成品年夜饭礼盒销量环增13倍。

今日,盒马工坊采购负责人张千表示,2020年春节至今,卖的最好的半成品菜单品,日均销量是平时的十倍之多。随着供应链的成熟、产品的迭代、人们对便捷生活方式的追求,让半成品和方便食品近年来实现了突飞猛进的增长。

01 生鲜半成品转向C

2012年生鲜电商B2C模式兴起,再到2015O2O大潮,以青年菜君为代表的半成品菜项目层出不穷。不过如今,众多生鲜半成品TOC项目出师未捷。活下来的,几乎都转型TOB

如果说半成品菜,是生鲜电商B2C时代的产物;那么生鲜3.0为代表的前置仓“半小时送达、时间精确到分钟”,或许能为半成品提供更快捷、稳定的销售渠道。

红极一时的“青年菜君”,需要自建渠道、自建配送,生产方式很重。而如今的半成品品牌,只需要按订货量生产商品,配送给零售商即可,难度系数大大降低。未来,半成品菜能否普及到全国主流的超市,通过美团、饿了么等渠道配送至千家万户,依然要取决于产品、目标用户的接受程度、配送时效性等多重因素。

几家代表性的前置仓到家平台,出现了一些规律。盒马的一级类目“熟食净菜”里,包含盒马工坊的自有品牌、肉肠培根、牛排、加热即食菜、海鲜半成品、火锅品、豆制品、素材半成品、即食产品、调味肉类、方便菜等。其中半成品菜全部为“盒马工坊”的自有品牌。

叮咚买菜的一级类目“快手菜”里,包含荤菜、素菜、熟食、煎炸小食、快手调料、净菜。其中净菜是半成品菜,客服告知供应商是禾文农业,为一家餐饮供应链企业。

朴朴超市一级类目“熟食冻品”里,商品丰富度高,以卤味、凉拌菜肴、日料沙拉、早餐面点、水饺汤圆、豆制品、中餐盒饭、加热方便菜、面条米粉、火锅菜、培根火腿、老字号、素食优菜、蔬菜拼盘为主。其中半成品在加热方便菜的子类目里,品牌均为优予餐饮,同为餐饮供应链企业。而每日优鲜和美团买菜,暂时没有半成品菜,以加热即食的方便食品为主。

前置仓的仓库面积不大,半成品目前也是新型品类,较整体SKU占比低。在仅有的销售空间,零售平台会考虑自营,或与某一家品类较全的,第三方餐饮供应链品牌合作。

在市场容量有限的情况下,餐饮供应链企业更合适切入半成品。他们大部分靠B端销售,有规模和成本优势,做C端轻而易举。所以,众多从C端切入B端市场的公司,效果都不太理想。

而方便食品占有的市场空间更大。储存上,有冷藏、冷冻、常温等多种储存方式,商品的保质期更长,同样可以达到方便的终极需求。随着技术的发展,其营养、风味还原度更高,工业化的批量生产也会进一步降低成本。

长期关注消费领域的麦星投资董事总经理郑重表示,发达国家日本的半成品制品市场很成熟,2019年中国家庭户均消费半成品菜市场规模,大概只达到日本2004年家庭户均消费的5%

疫情过后,消费者对健康、便利生活的追求,半成品菜或许迎来增长。不过,没有解决的问题还有很多,比如损耗、标准化、规格等……目前来看,加热即食的方便食品是更成熟的解决方案。

02 大希地三借东风

近一年,自嗨锅、阿宽食品、三顿半、拉面说等新锐消费新品牌,陆续进入新渠道。而在2018-2019年,介于半成品和方便食品之间的大希地牛排,寻找流量红利的崛起的案例,很具有代表性。

大希地牛排定位于B2C半成品食材品牌,主要针对8090后年轻家庭餐饮市场,价格区间从10-100元不等。产品以进口肉类尤其是牛肉为主,包括调理牛排系列、整切调味牛排系列、原切牛排系列、调味牛肉等系列。2019年预计完成10亿元销售额。

创立于2015年的大希地,当年就与亚马逊中国“生鲜馆”合作。而亚马逊当时牵手的五大合作伙伴,包括美味七七、21cake、都乐中国、獐子岛等,个个名声在外。大希地作为一个默默无闻的新品牌,可以说第一次尝到了借势亚马逊的甜头。

2016年左右,微信生态存在流量红利,大希地在各个城市/区域的头部微信吃喝玩乐号、母婴号做过几轮密集地投放。此后,2017年入驻云集微店后一夜爆红。

当时的云集,切入下沉家庭市场,需要牛排这类生鲜品类。大希地也需要亚马逊之外的渠道拉动销售。两者一拍即合。

在云集上,一款大希地菲力牛排创造了5分钟卖出225000片的纪录,短短两月销售额突破四千万,远远超过任何一家传统电商平台。据大希地负责人李兴表示:“大希地原有的电商渠道能够触达的县区约为1960个,加入云集微店后,销售数据显示,订单覆盖县区达到惊人的2860个,占到全国县级行政区划的95%以上,县域网购增速将近50%。”与云集的深度绑定,是大希地的二借东风。

有了一定规模优势后,大希地开始整合工厂的生产线。目前开发了牛排(调理、原切)、牛肉(牛仔骨、牛腩、牛肉粒)、鱼类(鳕鱼、鲳鱼、鳗鱼)、龙类(麻辣小龙虾、阿根廷红虾)、鸡肉类(鸡排、鸡胸肉)、意面披萨等多个品类。随后,上线了淘宝、盒马、京东等平台,实现线上、线下全渠道销售,可谓大希地的三借东风。

在产品上,大希地靠着10元以下的调理牛排,以便宜的价格、牛排品类的红利,进入主流渠道。在渠道和流量红利的借势上,大希地走在了众多品牌前列。

03 新技术、新渠道、新品牌

2018年以来,方便面市场开始回暖,朝着正餐化、营养化、健康化、高端化的方向发展。方便主食品类,以海底捞自热火锅/high/莫小仙,为代表的方便火锅或米饭,完成了方便面的消费升级。其主要原理,是石灰遇到水后形成热量,从而达到蒸煮的效果。同时,铝制的真空包装食材,起到了保鲜的效果。

再比如,周黑鸭氮气锁鲜包装技术,让产品的口感、保鲜再上台阶。各类冷鲜肉,也纷纷使用气调包装。不易滋生细菌,延长保鲜期。同样,以三顿半为代表的精品速溶咖啡,通过冷萃的工艺和新技术,即冲即饮,风味还原度高。通过新技术、新品类层面的创新层出不穷。

此外,伴随着以社交电商、社区拼团、社区生鲜店、B2C生鲜电商、前置仓、超市到家等代表的新渠道的丰富,全国日渐成熟的冷链物流网,普及的移动互联网、8090后消费习惯的迭代......方便食品领域2020年的创新,也将迎来高光时刻。

免责声明:本文的图片以及部分素材来源网络,仅供用户浏览。若在使用过程中产生的侵权纠纷等问题,请及时联系删除,对此不承担任何责任。(编辑微信:18332135166)

联系电话:0311-89105606 联系传真:0311-89105678 E-mail:foodszs@foodszs.com
版权所有:食品招商网 河北华糖云商营销传播股份有限公司
冀公网安备13010202001621 冀icp备15014280号 经营许可证编号 冀B2-20190187