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串类调理品品牌抢位战开打!六和、凤祥、九联、大用…产品各有特色!

来源:新食材 2019-11-15 11:18 作者: 编辑:谷穗

随着技术的进步和市场的需求,羊肉龙头企业开始进入调理羊肉串的工厂化制造。中天羊业、蒙都羊业、辰雨羊肉、小尾羊等龙头企业将调理化羊肉串作为主打产品推向市场,受到烧烤店和家庭餐饮消费者的欢迎。

烤串是非常接地气儿的餐饮食材品类,全国各地从大街小巷到高端酒店,都可见到烤串产品的身影。据研究资料显示,我国烧烤行业的年复合增长率在20%以上,成为与火锅相比肩的增长最快的餐饮业态之一。串类产品成为调理食材厂家生产线的标配,而全国烧烤店的数量2018年就超过了29万家。红海的烤串市场蕴藏着哪些商机?行业发展状况又是怎样的?

01 市场:发展迅猛消费空间巨大

烤串已经成为国人饮食中不可或缺的一种餐饮形态,得到越来越多消费者的青睐。烤串种类众多,几乎所有食材都可成串,最大众化的如羊肉串、海鲜、蔬菜等。从产品种类来看,羊肉串是我国烤串行业的最大单品,羊肉串的市场规模约占整个烤串行业市场规模的28%,其次是牛肉串占比约为21%,猪肉烤串占比为16%

烤串拥有广泛的消费基础,根据美团发布的《2018年中式烧烤市场报告》显示,截至20186月,以烤串、烤翅等烧烤菜品为主要经营业务的中式烧烤门店,在全国有29万家,是仅次于火锅的第二大餐饮业态。不论在大中小城市、集贸市场、大街小巷、公园、小区,还是夜市休闲与小吃摊点,烧烤店随处可见,它已成为众多消费者饮食中不可缺少的一部分,成为人们越来越喜欢的餐饮方式之一。近两年来烤串市场有了井喷式的发展,迎来了品类的爆发。

02 厂家:竞争激烈发展不均衡

鸡肉串类产品开始大量出现是在2003年左右,青岛正大研发的川香鸡柳推上市场,之后骨肉相连、大鸡排等陆续上市,各种禽肉串类产品迅速出现。鸡肉串的出现满足了年轻消费者的需求,也正式开辟了禽肉深加工的道路,肉类食品企业纷纷进入串类深加工行业。

2010年以后,禽肉串类产品的种类数量、市场规模等基本形成产业化,同时也出现了一批在禽肉深加工领域的知名品牌。正大、大成、大用、六和、凤祥、九联、诸城外贸等大企业对鸡肉深加工产品的发展做出了重要贡献,也成就了行业领先品牌的矩阵。除此之外,随着行业的日渐成熟,大大小小的工厂开始大量进入,调理鸡肉串行业迅速形成了激烈竞争的市场状态。

肉串品类不同,行业发展情况并不均衡。牛羊肉串虽然出现得时间更早,消费者认知更高,但是相对于鸡肉串的品牌化发展,牛羊肉龙头企业的调理深加工产品则发展较为迟缓。我国的羊肉产量居世界第一,约占世界产量的30%,但是产品的分割、调理品匮乏,深加工率不足10%,鲜、冻胴体和二分体初加工产品占95%以上。羊肉串的制作更多的是交由餐饮终端门店自行解决。

随着技术的进步和市场的需求,羊肉龙头企业开始进入调理羊肉串的工厂化制造。中天羊业、蒙都羊业、辰雨羊肉、小尾羊等龙头企业将调理化羊肉串作为主打产品推向市场,受到烧烤店和家庭餐饮消费者的欢迎。

03 门店:进入门槛低缺乏领军品牌

烧烤店是烤串产品最主要的消费场所。在目前国内29万家烤串为主要产品的烧烤门店中,有98%以上的烤串门店属于个体经营,门店员工数量普遍不足十人,只有不到2%的烤串店的员工数量在10人以上。从消费人群分析,女性消费者占比为54.7%,略高于男性消费者;26-35岁是消费主力人群,占比为67.4%。多数消费者选择在晚餐时段吃烧烤,人均消费价格低于50元。

从整体环境来看,烧烤餐饮市场仍然处于极为分散、有品类无品牌的阶段,进入门槛非常低,单店的营业成本低。随着资本力量进入中式烧烤行业,一些具备竞争力的烧烤品牌如木屋烧烤、很久以前等,都成功获得了融资和技术支持,加速了烧烤品牌由区域向全国市场发展的进程。以连锁品牌为代表的烧烤餐饮企业的进入,提升了烧烤行业的整体格调和消费认同。未来的烧烤市场必将呈现出白热化的竞争状态,优秀的烧烤品牌有更广阔的市场前景。

04 趋势:餐饮和家庭消费同步增长

以肯德基、麦当劳为代表的洋快餐品牌的进入,推动了我国快餐连锁行业的迅速发展。烧烤门店成为承接串类产品的主要消费阵地。快速发展的小微中式餐饮门店,尤其是连锁烧烤品牌门店的扩张,对串类产品的需求不断增加,大型商超、卖场、专卖店中的餐饮板块对串类食材的消耗量也在加大。

据了解,串类产品在整个调理品市场约占30%的比重,其中全国各地品牌烧烤店的崛起,成了串类产品消费的重要场所。在家庭消费中,烤串的消费量也在增长,诸如鸡肉串、鸡翅、羊肉串等速冻调理半成品,受到家庭厨房尤其是家庭聚餐场景的欢迎。随着餐饮业的持续高增长,在烧烤门店和家庭厨房这两个渠道中,速冻调理肉串产品的消费量将继续增长。

05 问题:产业发展仍待完善

人工成本高企,技术制约烤串生产环节。在烤串的生产过程中,穿串环节目前仍然广泛采用人工操作,人工费用成为沉重的成本支出。在山东诸城等调理肉制品工厂集中的地区,穿串工人的工资非常高。再就是人工穿串效率低,比较慢,难以满足销量的增长需求。尽管也有企业尝试机器穿串,但是从产品外观、串粒要求、原料耗损等方面,机器穿串的技术还无法满足产品要求。

产品创新力不足,同质化问题严重。串类产品的品类较少,产品种类比较单一,不能充分满足消费者需求,同时又存在严重的同质化、跟风模仿等问题。这是行业内长期存在的问题,主要是由于行业准入门槛低、机械化程度低等问题造成的。行业应当加大创新力度,提高模仿门槛,从设备升级、营销模式升级、管理模式升级等方面着手,打造自己的特色产品,研发出更多新兴创新产品,形成差异化,引领行业健康发展。

产品标准体系不完善,食品安全堪忧。当前,调理产品的生产对于原料、配料、添加剂等的规范存在标准不统一的现象;在物流端存在冷链管理执行不到位的问题;一些小工厂缺乏标准规范意识,自我监督不足,造成产品质量问题。

消费者品牌缺失,产品需强化品牌力。烤串产品主要依附于餐饮产生消费,这也就造成了产品品牌的缺失。由于餐饮业的条件限制,终端消费者很难对产品品牌有清楚地认知,不利于生产企业产品品牌的打造。随着消费者品牌意识的提高,企业对品牌意识的增强,产品从渠道品牌到消费者品牌的转变成为诉求。

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