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从儿童餐厅到幼儿园餐饮,揭开儿童食材供应链“神秘面纱”

来源:新食材 2019-09-11 11:22 作者: 编辑:谷穗

基于这样的发展状况,专注于幼儿园儿童餐的供应链服务商得到了很多高端私立幼儿园的关注和选择。

借助“全面二孩”的政策红利,中国儿童消费市场的活力被彻底激发。据中国儿童产业中心的数据,80%家庭中儿童支出占家庭支出的30%~50%,家庭儿童消费平均为1.7万元~2.55万元,儿童消费市场每年约为3.9万亿元~5.9万亿元,市场空间潜力巨大。

那么具体到餐饮和食材领域,一方面亲子餐厅多地开花,甚至出现井喷,另一方面,幼儿园餐饮越发受到家长群体的关注,两者的后端供应链都愈发显得尤为重要,也透露出了众多机遇。

01 聚焦幼儿园餐饮:精细、智能、严控

目前,私立幼儿园发展迅速,但是其中很大一部分的伙食经常被家长吐槽,有的幼儿园饮食板块管理存在问题,膳食营养缺乏标准。此外市场上专门服务幼儿园群体的食材供应链项目或产品略少,因此幼儿园餐饮供应链存在着很大的上升空间以及发展潜力。

行业内的幼儿园膳食原材料供应大致有以下几类:成品配餐,可以给园所提供方便,但在配送、食物新鲜度、食品原材料的安全上尚无定论;周边或者大型品牌商超配送蔬菜、肉类食材,其优势在于仓储;与传统的配送公司合作,面临服务单一,客单价高,且不提供食谱管理系统;还有一些幼儿园会选择与个体商户合作,虽有价格优势,但是食品安全和服务保障方面园所需要花大量精力管理。

基于这样的发展状况,专注于幼儿园儿童餐的供应链服务商得到了很多高端私立幼儿园的关注和选择。

比宝·严选,构建智能化、标准化儿童餐产业链服务体系。今年5月,有一家专注于幼儿园儿童餐产业链的企业获得了北塔资本领投、蓝象资本跟投的数百万元融资,这家供应链企业名为比宝·严选。其“线上一键配餐“已经开通了1200家以上幼儿园的服务;“儿童餐热餐直供”超过100家幼儿园客户;“供应链集采集配”业务试运营两个月时,已经服务了12家幼儿园客户。

比宝·严选在上游链接品牌供应商,并利用海量、单一品类及计划性的订单获取价格优势,同时整合和优选出分散的优质工厂,盘活其过剩产能;在下游为幼儿园和托幼机构提供品质有保障、高性价比的一站式线上采购服务;在中间环节,利用互联网、AI等技术赋能一键配餐、一键集采、物流仓储、生产加工、索证索票、食安监管等环节,搭建智能化、高效率、标准化的幼儿园儿童餐产业链服务体系。

V道,精细化分拣,确保食材新鲜,做幼儿园一站式膳食解决方案服务商。北京澳鑫科贸有限公司旗下品牌V道,目前聚焦于打造幼儿园一站式膳食解决方案,将膳食供应链管理+技术管理平台进行深度结合。在供应链端,V道严控采购—入库—分拣—配送四道关卡。采购上,V道均选择一级品质的食材,最大限度保证新鲜和品质,同时与农场达成合作,部分食材直供幼儿园。

仓库选用6米高的冷库,按需存储,避免浪费和损耗。分拣上,V道的标准是810小时精细化分拣,而且全程在冷库中操作,保证所有送到幼儿园园区的食材都是净菜,以便帮助幼儿园的食堂省去大量工作。配送上,V道把入库和配送的时间紧密结合,分拣完就发车,减少食物滞留时间,肉类甚至可以做到凌晨入库,当天发车。全程冷链,保证食材新鲜又及时地送到幼儿园。

V道创始人李楠意识到大部分幼儿园膳食供应链是分散又割裂的状态,上游的膳食原材料供应链到终端的食谱管理系统,经常由不同的供应商提供服务,因此都存在着很大的整合和改进空间。

在膳食管理平台设计上,V道进行创新,提供体质追踪、出勤统计、营养分析等基本功能,还结合36岁儿童所需的营养大数据推出了带量食谱,园所的保健医可以据自身需求进行个性化调整,快速生成带量、换算食材斤数、一键下单。

幼鲜通,严控供应商,严苛作业流程。幼鲜通是重庆百姓之家农业发展有限公司旗下专注幼儿园饮食食材服务品牌。其实行开放式经营,邀请家长、幼儿园组团体验式参观,通过联营式活动营造口碑。主动邀请监管,所有环节透明,配送中心开放,符合规范要求,将品质、外观、新鲜度、安全置于最高级别,在供应商和作业流程上,严格把控,比如有了疤的西红柿都要必须挑出来,不能送出去。

精细化助力幼鲜通在圈子内营造了口碑,客户间的转介迅速增量,公司取得了质量管理体系认证,建立员工培训制度,形成三级人员梯队,为市场的快速增长和及时调整做好充分的准备。

02 儿童餐多场景布局:可关注亲子餐厅、特通渠道

除了幼儿园,提及儿童餐饮,亲子餐厅也是时下的一大热门。各种主题、主打不同兴趣点的亲子餐厅在全国各地冒头,其核心竞争力并非外表,而在于食材和菜品的品质、营养及稳定,那么专注于此的食材供应也成为一大商机。

早在2017年西贝便着手研究儿童餐,并创造了“家有宝贝,就吃西贝”这一低决策成本的传播口号。这款儿童餐由主食和小食组成,统一定价29元。主食包含肉夹馍+杂粮小米粥、莜面鱼鱼、空心挂面3款,可任选其一;小食由杂粮两份、蛋羹一份和水果杯一份组成。据了解,西贝的儿童餐菜品也在不断升级迭代,其背后的供应链起到了强大的支撑作用。

近年来,吉祥航空、深圳航空、长荣航空等航空公司也针对儿童乘客推出花样繁多的儿童餐,更加考虑了儿童的咀嚼能力、口感以及吸收程度,从食品的柔软度和颗粒度方面来考虑菜品搭配。长荣航空近几年的飞机餐做得越来越精致,尤其儿童餐进行了细致地分类:624个月:婴儿餐(不含奶粉);2周岁以上:断奶餐;25周岁:儿童餐。其中,HelloKitty主题是经典、受欢迎的,套餐包括肉丸意大利面、土豆沙拉、新鲜水果、巧克力蛋糕,从餐盒、餐具,到食物,都以Kitty猫的形象精心设计,非常萌。

因此,专注于供应航空、铁路等特通渠道的供应商可以在儿童飞机餐、高铁餐领域多加研发,有针对性地推出新品。

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