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“小品类”也能撬动“大市场”,海洋零食有多火?

来源:零食参考 2019-07-11 14:49 作者:海亮 编辑:小商

近年来,从“吃得饱”到“营养健康”,零食消费的转型升级是众多品牌调整的方向。从发展趋势来看,休闲零食已经不仅是闲暇时光的零嘴,更便捷的营养获取和摄入方式也会成为重要元素,因此海洋休闲零食因独特的营养价值逐渐成为休食行业的活跃力量。

近年来,从“吃得饱”到“营养健康”,零食消费的转型升级是众多品牌调整的方向。从发展趋势来看,休闲零食已经不仅是闲暇时光的零嘴,更便捷的营养获取和摄入方式也会成为重要元素,因此海洋休闲零食因独特的营养价值逐渐成为休食行业的活跃力量。

近年来随着海洋休闲零食健康化、方便即食的发展趋势,再加上生产技术以及创新度的愈加成熟,多个品牌都在海洋休闲零食这个小类中频频发力。

目前,在国内市场上活跃的品牌有獐子岛、香海、良品铺子、百草味、三只松鼠、来伊份、炎亭渔夫、力诚、劲仔、有友、口水娃、海欣、嚼味鲜等,呈现出百花竞艳的格局,进一步激发了市场的消费活力。

品类细分化明显,健康消费引导突围

相对于整体休闲食品市场来说,目前海洋休闲零食的总量并没有很大,但增长速度较快,同时品类细分化较为明显。海洋休闲零食最初的流行,更多的是始于沿海地区,由于获取原料较为便捷,鱿鱼丝、鱼片、鱼仔等干制食品普遍存在,但品类发展一直不温不火,并没有形成统一的零食品类。直到近几年,因其具有营养健康等特点,这一品类逐渐显现,并迎来持续增长。

2013年前后,海洋休闲零食迎来品类细分,鱼豆腐、鱼肠、鱼丸等鱼糜制品开始出现,并逐渐呈现休闲化、便利化的发展趋势,鱼肠产品主要源于日韩等进口食品的影响,国内跟风模仿也掀起了一番热潮,鱼糜制品虽然一直处于增量阶段,但后续也因为许多企业一哄而上,品类之间无序竞争较为明显,近两年纯海鲜零食也开始备受市场关注并呈现较大的上升趋势。

“经过多年的发展,严格意义来说,我认为海洋休闲零食主要包括海洋零食和海味零食两大类。”浙江香海食品股份有限公司(以下简称“香海食品”)副总经理陈勇说道,“其中一类为海洋零食,此类主要以海鲜为原料,例如小黄鱼、带鱼、秋刀鱼、虾、扇贝、鲍鱼、鱼皮等纯海洋鱼类,经过再次加工的休闲食品。还有一类主要是海洋风味零食,例如鱼豆腐、鱼肠、鱼丸等鱼糜制品,添加海洋风味和原料进行加工。”

拥有着如此大的市场体量,海洋休闲零食确实迎来了较大的增长,产品种类的丰富,口感的多样搭配,都让它成为中高端零食类别中的赢家之一。不少专业的海洋食品企业已经开始重视这一点,并开发具有特色的产品强势入局。

小零食大产值,行业创新度集中体现

由此看来,近两年海洋休闲零食的突围方向主要为健康化、休闲化、年轻化。我们调查发现,目前国内市场涉足海洋休闲零食的生产品牌主要分为三大类:

第一类是专注于海洋休闲零食的品牌。此类品牌主要集中在浙江、山东、辽宁、福建等沿海产区,其产品创新度较高,细分品类较多,已深耕市场多年,在一定程度上引导了国内市场的消费;

第二类是原有互联网零食品牌进行产品扩充。例如“三只松鼠”、“良品铺子”“百草味”“来伊份”等品牌,随着市场的进一步火热,原有互联网零食品牌也纷纷入局;

第三类是近两年崛起的新兴品牌。例如自 2017 年以来鱼皮脆这一新兴品类开始在新加坡流行,2018年部分国内新兴品牌开始关注并生产。

从海洋休闲零食的品类划分来看,也主要有三大类别:

第一类是纯海鲜类零食产品。例如早在2016年,獐子岛和良品铺子都看到了海洋休闲食品的巨大潜力,便联手开发鲍、参、贝、鱼等产品,开拓海洋休闲食品大市场。香海食品作为纯海鲜零食代表品牌,其发展多年一直坚持产品方面的创新研发,其相继推出的黄鱼酥、香海烤虾等产品都受到了市场欢迎;

第二类是海味零食产品。前段时间炎亭渔夫召开了“2019年炎亭渔夫品牌升级暨新品发布会”,推出新品共有鱼豆腐、蟹味棒、鳕鱼饼、鱼丸、鱼肉枣、鱼片、鱼肠七大品类,同时提出“海味轻食”的概念,轻食一直以来多用于减脂餐,是低摄入的代名词,此次和休闲食品结合是一次重大突破。

第三类是海洋零食延伸类产品,例如近两年在市场火爆的鱼皮脆类产品。其原料具有胶原蛋白和咸蛋黄口味创新的亮点,丹奇味、单身粮、沙巴哇、香海食品均有入局。“鱼皮原料的胶原蛋白是很多的,同时吃法具有多样性,算是整个行业的创新与延续,近两年的发展应该不错。”东莞润腾食品有限公司的总经理陈丹锋说出了自己的看法。

从渠道结构上来说,海洋休闲零食在线上和线下等多个渠道布局。陈勇表示:“该品类目前在线下渠道多集中在商超、便利店、零食连锁店等渠道销售。近两年来,线上也是非常重要的销售渠道,更多企业开始尝试‘传统渠道+电商’的发展模式,线上与线下缺一不可。从消费群体来看,海洋休闲零食年龄跨度比较大,十几岁到四十多岁的消费者为主要消费人群。”

由此可见,主要受益于当今零食健康化、方便即食的发展趋势,海洋休闲零食的快速发展得益于以下几点因素,首先,该品类属于生产工艺和原材料等方面创新度较高,产品属于健康产品;其次,产品消费更加便捷化,消费者食用更加方便;最后,市场消费升级需求,消费者不再单一地选择一类休闲产品,希望有更健康、更多元化的产品出现。

品类发展痛点凸显,行业仍需品牌引导

据了解,要把餐桌上的海鲜菜肴搬到零食场景中,其中重中之重是口味定制化和原料多样化,这也是突破和改变海鲜固有的腥味、高价、原料单一等局限的关键所在。“在日常消费中,内地消费者对于海鲜零食的腥味体验感不是很好,我认为这是可以解决的,加大生产工艺创新等方法,可以尽量把腥味去掉从而扩大消费群体。”陈勇如是说。

对于这一观点,大连嚼味鲜食品有限公司的总经理吴传钰也表示认同:“行业内最大限度保留产品鲜味去除腥味的生产技术还需加强,为了掩盖腥味而加入过多添加剂的做法对整个行业是一种伤害。”

除此之外,行业内的无序竞争和原材料不稳定问题也是发展的痛点。海鲜零食缺少领军品牌,同时行业内没有统一的品类定价,受季节等因素影响,各类海鲜的价格变动较大,因此导致整体市场较为混乱。

“市面上的有些产品,一味追求低价格竞争,产品配料添加较多,真材实料的海鲜原料却很少,这对整体市场的影响还是很大的,对消费者产生了一定的误导,我认为靠价格去打市场不是长久的发展方向。”吴传钰如是说。

不少行业人士预计,海洋休闲零食的良性发展不仅有利于实现品牌溢价,也将推动整个产业链的发展。初期激烈的行业竞争和调整是必然,但品类发展可能还需要多个强有力的品牌引导,即使消费风口来临,也要以产品质量论英雄,做出满足消费者需求的健康产品,才是企业提升发展的有力保障。

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