去年，盒马鲜生在上海率先与安佳合作，推出盒马日日鲜鲜奶，受到许多年轻消费者喜爱。如今，这种模式被成功复制到华南。新鲜的理念被大力推广，然而如何确保新鲜也成为企业和广大消费者关注的问题。
“一瓶温氏乳业出品的鲜奶从牧场到货架的生产流程 30 个小时，但在盒马鲜生的货架上只销售 12 个小时便会被下架。”
广州盒马采购总监佘咸平与广东温氏乳业副总经理林东表示，这种一周七天按七种颜色包装的瓶装鲜奶是盒马与广东温氏乳业联手打造、供应广深两地的盒马日日鲜鲜奶，自 10 月份上线至今短短两个月内便冲刺进华南地区牛奶品类 TOP3。“我有信心未来一定会成为品类前列”，佘咸平称。
盒马联手温氏乳业打入华南市场
据了解，广东温氏乳业创建于 2000 年，是温氏股份、筠城控股下属的一家乳品生产销售一体化的乳品公司，下属 5 个规模牧场，2 个乳品加工厂，是华南较大的奶牛养殖基地同时也是国内较大的供港奶企业，目前年产原奶 10 万吨，销售加工奶 2 万多吨。
去年以来，盒马在上海联手安佳，在西南与新希望合作推出“只卖一天不隔夜”的“日日鲜”品牌鲜奶，与温氏乳业的联手则是盒马“日日鲜”模式在华南区域的又一次复制。
截止到 2018 年 11 月底，盒马在全国的门店数量突破 100 家，其中在广东省内的门店数量达到 13 家，到 2018 财年结束门店数量或将翻番。
随着盒马在全国各地展开布局，联手当地供应商、打造本地化的生鲜供应链系统成为其扎根区域市场的一大关键，也是盒马在区域复制日日鲜鲜奶的秘籍。
“策略是与区域具实力的供应商伙伴合作，就近选厂，生产时间和灌装时间都严格控制，以保证上市日期当天早晨 8 点半用户可以喝到鲜奶。”盒马方面称。
此外据介绍，盒马联手广东本土企业推出的日日鲜品牌吐司也即将上线。
产奶 30 小时，销售 12 小时
每天清晨 8 点多盒马日日鲜鲜奶会完成全部灌装、准备入库待检；傍晚 8 点多会从肇庆发往广州和深圳的物流配送中心；凌晨到达广深的盒马门店，次日消费者便可以通过盒马 APP 和门店买到当天上架的盒马日日鲜鲜奶。
如此生产的鲜奶从牧场到货架的时间可以实现 30 个小时，原本保质期为 7 天，但盒马打出的口号为在货架只能停留 12 个小时。同时为了便于消费者辨识，每一瓶当天上架的鲜奶都标注了当天的日期，一周七天七种颜色包装，卖不完的晚上下架处理。
对于消费者关心的如何保证牛奶确实是当天生产的问题，广东乳业乳品公司副总经理黄慧杰指出，“我们目前出厂产品每瓶都有个号码，这个号码会被录入食药监局，食药监局会根据记录在案的商品进行监管，消费者也可以据此进行溯源，另外我们接下来也会根据消费者需求，提供二维码溯源，事实上目前牛奶瓶上的标签日期、内容等均为激光喷码，出厂后便是人为改动不了的了。”
“中国乳制品行业此前多年是常温奶的天下，近几年低温奶比例增加，尤其低温酸奶发展势头很好。但从国际消费趋势来说，国外 99% 以上的人都是选巴氏低温鲜奶，未来，巴氏低温鲜奶是会是一个大趋势。”林东称，目前温氏乳业的销量中鲜奶占比为 7%，未来计划扩大到 20%。
订货减少“日日鲜”商品损耗
值得注意的是，生鲜食品的损耗率本就高于其他品类，将保质期为 7 天的鲜奶销售周期缩短至一天，如何控制住损耗率无疑是个巨大的挑战。
对此，佘咸平表示，日日鲜鲜奶有损耗，但损耗率极低，“首先因为我们有库存管控系统，订货根据系统而不是个人经验，得到保证。第二，上市以来顾客反响非常好，到晚上基本不会剩下，大多供不应求。即便有少量剩余，我们也会提供给顾客品尝的方式处理。”
“盒马是技术和数据推动的新零售企业，供应链、销售、物流履约链路是完全数字化的。从商品的到店、上架、拣货、打包、配送任务等等，作业人员都是通过智能设备去识别和作业，简易高效，而且出错率极低。”
此外，盒马线上线下共用库存，需要对供应链有敏锐的实时运算，无缝进行调货补货。盒马的所有商品都有专属条码，采用电子价签，可以随时掌握库存，也可以用电子化的方式一键动态调价。因此，每一家盒马门店都能对线上线下的商品销售量有预估，由此为每天的生鲜订货量提供大数据参考。
同时，盒马建立了一个以门店为核心的社区会员网络，实现和消费者的个性化和场景化互动，也可以根据对消费者偏好的洞察，通过线上的优惠券推送等运营手段等将合适的商品推送给合适的消费者。
“目前盒马的主力消费者是年轻群体，25 - 45 岁，日日鲜鲜奶的用户也是在这一范围，其中家庭型消费者比如妈妈购买的会偏多。”
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