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吃了这么多年的葡萄,你了解这层”白霜“吗?

来源:葡萄酒研究 2018-08-27 10:54 作者: 编辑:

对于葡萄而言,其表皮上的一层“白霜”,一直让“洁癖人士”颇为头疼,因为有人说这层“白霜”是农药残留,但倘若一个个清洗掉,又是一项大工程,那么这层“白霜”真的能食用吗?你了解这层“白霜”吗?

又是一年葡萄大量上市的时节,随着人们对食品安全的关注,在吃水果前都会仔细清洗,有的还会使用专门的水果清洗剂,对于葡萄而言,其表皮上的一层“白霜”,一直让“洁癖人士”颇为头疼,因为有人说这层“白霜”是农药残留,但倘若一个个清洗掉,又是一项大工程,那么这层“白霜”真的能食用吗?你了解这层“白霜”吗?

今天,小编就来科普一下葡萄上的这层“白霜”。

这层“白霜”是什么?

这层白霜其实既不是农药残留,也不是人工喷涂的产物,而是葡萄果实在生长发育过程中自身分泌的蜡质,附着在葡萄果皮上,形成了一层类似“白霜”的东西,学名其实是“果粉”,其成分主要是一种叫齐墩果酸的物质。

这层“白霜”有什么作用?

这层“白霜”可以有效地防止果实水分蒸发,从而防止果实采摘后快速失水皱缩,对植物适应干旱环境有着积极作用,且有助于植物抵抗紫外辐射。同时,这层“白霜”可以避免葡萄表面形成过于湿润的环境,抵御病菌的侵染。另外,葡萄表层的“白霜”还含有酵母,所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。

这层“白霜”对健康有害吗?

齐墩果酸并不会危害人体的健康,甚至还具有广泛的药理作用和生物活性,在临床上用于治疗肝炎也已取得了较好的疗效。

不过,虽然从一定程度上说,葡萄表面带“白霜”反而是新鲜的标志,而且现在种植中大多采用套袋的方式,但也不能避免一些农户会对葡萄喷洒低浓度的杀菌农药。

具体的区分方法是,正常的“白霜”分布自然均匀,并不覆盖葡萄表皮本身的颜色,让葡萄看起来会更加漂亮。而如果是药剂“白霜”,则外观分布不均匀(刮蹭除外),其中一般还会有残留下来的暗蓝色的施药痕迹。

这层“白霜”该怎么洗掉?

这层“白霜”原则上不用洗掉,如果担心葡萄皮上可能残留农药或附着细菌,可以用盐水浸泡葡萄10-15分钟,再用流水冲洗干净,能起到杀菌的作用。

今天,小编的科普就到这里了,关于葡萄酒,如果你有想了解的,可以评论区里告诉小编哦,小编将及时为你解答~~


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