与品酒师坐而论酒-人物访谈-中国食品招商网

　　日前，记者采访了香港品酒协会（ＨＯＮＧＫＯＮＧＳＯＭＭＥＬＩＥＲＡＳＳＯＣＩＡＴＩＯＮ）的创始人之一、骏德酒业产品总监郑兴先生。郑先生在圈内，名头很大，1990年曾获得香港第一届“现代刘伶大赛”（ＴｈｅＳｏｍｍｅｌｉｅｒｏｆｔｈｅｙｅａｒ）品酒冠军，他还是第一个为法国食品协会开办葡萄酒讲座的香港人。

　　记者：品酒大赛是怎么个比法？
　　郑兴：当时规则就是将几支酒蒙上包装，让选手试饮后说出产地、品牌和年份。辨别年份最难，你必须对每一年的阳光、气候和葡萄成长的状况了如指掌。

　　记者：您是怎样练就这身本事的呢？
　　郑兴：我学习葡萄酒算是半途入行，年轻时我在香港一家酒店工作，曾经主管当时全香港最大的餐厅酒窖。由于每天要尝试很多酒，我养成了一个习惯：每次喝完酒后，都会用卡片把酒的味道和感觉记录下来，久而久之，卡片积累了厚厚一摞，对不同酒的味道也有了很清晰的记忆。

　　记者：那真是一个很专业的习惯。普通人不会这么训练自己，但又想学一点品酒，有没什么速成的办法呢？
　　郑兴：呵呵，这事急不来，没有个三五年找不到什么感觉，但是练习的好方法还是有的。第一要少喝烈酒，这至少能找出十条理由，其中一条是，你要保护你的舌头，烈酒会使味觉钝化；第二不要每次只喝一款酒，没比较就没认识；第三，多吃水果来练习对味道的辨别和记忆力！因为水果的甜味和酸味最复杂，能记住这些味道的差异，就可以尝试着记住酒的味道了。

　　记者：现在爱喝葡萄酒的人越来越多，珠海出现了很多初学者，对刚入门的消费者，您有什么建议吗？
　　郑兴：我一直觉得，国内葡萄酒普及的最大问题，是消费者的认识误区。比如盲目追求年份，因为商家炒作，很多消费者就觉得，葡萄酒是越老越好。
　　事实上，年份只是考察这个酒的一个指标。跟人一样，酒也是有年龄的，不是越老越好，青年时候有活力，等待成熟时饮就最好，最能突出酒的价值。我们可以根据标志的年份去查询这个年份的天气、葡萄产量从而对酒的品质进行判断。但酒的品质还受到产区、葡萄品种、土壤、种植方法、酿酒方法、气候储存等很多方面的影响。所以选择葡萄酒的经验非常重要。
　　另外，如果不是为了收藏，不要将钱浪费在某些稀少的酒上。那些动辄几万元一瓶的法国名庄酒，品质高是没的说；但买回来如果想放些时间，又没有好的储藏条件，酒的质量就很难保证，最后你可能是钱花了，好酒也没喝到。

　　记者：您能否针对普通商务宴客和家庭消费，推荐几款进口葡萄酒？
　　郑兴：法国酒里面，我推荐波尔多产区的贝尔拉图庄园红葡萄酒ＣｈａｔｅａｕＰｅｙＬａＴｏｕｒ，这是ＡＯＣ级别，即法定产区酒，酒体均衡，单宁适中，酸性柔和，有果实及胡椒气味，余韵悠长，配牛扒等红肉很适宜，零售价仅168元，很值！
　　德国冰酒，我推荐查理天使ＳｃｈａｌｅｓＣｌａｓｓｉｃＲｉｅｓｉｎｇ，这款大概是600多元一瓶，但冰酒一定要这个价格的才能有品质保证，它的甜味不能是添加糖所致，必须是结冰的葡萄所浓缩的糖分带来，很难得，据说每平方米葡萄园只能产一瓶酒。查理天使家族酒业是德国葡萄酒先驱者，产量有限但质量极高。这个酒可作为餐前酒或搭配海鲜。
　　新世界的酒现在越来越受欢迎，我推荐两款澳洲酒：一是莎莲娜红葡萄酒ＳａｌｅｎａＳｈｉｒｅｚ，这个酒庄的酿造历史只有短短20多年，由一名意大利移民创建，连年获得国际酒类大赛奖。这款酒最明显的特点是具有山楂的味道。价格好像只有138元。另一款是伟度尔精选莎当妮白葡萄酒ＷｉｎｄｏｗｒｉｅＦａｍｉｌｙＲｅｓｅｒｖｅＣｈａｒｄｏｎｎａｙ，酒体丰满，有奶油、橡木、香草等气味，适度的酸性令口感更觉活泼，可搭配海鲜，也可搭配烧鸡、烧猪颈肉，价格是200多元。

来源：搜狐博客

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