又是冬至到。大连人有个说法：一天一根参，赛过活神仙。大连人冬至开始吃海参的历史，传统悠远。因此，冬至的到来，预示着海参饕餮季节的来临，特别是野生的大连海参，食客已经等得不耐烦。
大连人因为吃海参吃出了一个名气远播的海参产业，名牌海参应运而生，名气最盛的当属中国第一个海产品驰名商标的獐子岛海参，一直吃成了中国第一牛股，创造了深圳股市第一高价股神话。獐子岛的海参在北纬39度黄海深处的原生态海底生长3年以上，没有吃过任何人工饵料，身体极其强壮，皮厚肉鲜，安全营养，直供北京高档餐桌。獐子岛海参每年的产量定价，左右着整个大连乃至全国海参市场的高低起伏。
好水，才能养出好参。
北纬39度是世界公认的最好的海参产地，在这个纬度上，还有世界最好的葡萄酒产地和人参产地。
不过，并非所有产自大连的海参都来自深海野生，有的是圈养，有的是围堰养殖，为了捍卫大连野生海参和“獐子岛”第一品牌的信誉，50年来，无论市场如何变化，人们的养殖花样如何翻新，獐子岛渔业始终以不变的“耕海万顷，养海万年”信念与品质，辛苦耕耘，让海参回到海底，回到大自然的野生环境中自由地生长，终于创下享誉全国的獐子岛品牌。
表面上看，这是海参养殖方式的问题，而本质上是人与生态，环境与发展的关系问题。
獐子岛：北纬39度的海参神话
当得知大连海参（刺参）、鲍鱼（皱纹盘鲍）实施地理标志产品保护获得批准的一刹那，远在距离大连56海里的獐子岛小镇人高兴地欢呼起来，这一消息对处在黄海深处的小岛人来说，意味着从此这里海底的海参穿上了皇家发的“马褂”。
地理标志产品，是指产自特定地域，所具有的质量、声誉或其他特性本质上取决于该产地的自然因素和人文因素，经审核批准以地理名称进行命名的产品。通过注册地理标志实现产品的保护是国际通行的做法。大连海参获得了地理标志产品保护对大连海参业来说，具有里程碑式的意义。
按照国家质检总局167号对大连海参地理标志保护的公告规定，大连海参生长的环境要求：位于东经120°58＇至123°31＇，北纬38°43＇至40°12＇。海水平均温度12.1℃，最高25℃，最低1℃。潮差1.5米至2米（最大4米至4.5米）。盐度垂直分布一致，平均30‰至32‰，营养盐丰富。处于北纬39度的獐子岛海域成为大连海参地理标志的核心位置。
北纬39度在哪里？
北纬39度是个神秘的地带，在这个地带上有北京、纽约、芝加哥、罗马、爱琴海、地中海等胜景；是著名的葡萄酒产地、人参产地。“这个地带属寒暑交界地带，是世界公认的最适宜海洋生物生长的纬度和海珍品原产地。”孙坤说，“獐子岛的海参等海珍品就产于这片海域。这里还有特殊的大陆架结构，这里远离大陆，远离主航道，处于辽南沿海与近海交汇处，海域水深平均达35米，属于深水岛类型，是国家级清洁海域、水产健康养殖示范区。”
记者了解到，这里距离黄海冷水圈较近，海流湍急，海水交换能力和自净能力都很强，因此，这里产出的海珍品有着特殊的营养价值和美味。与同类海参相比，地处北纬39°的獐子岛海域的刺参家族显然出身高贵。正是这一无与伦比的自然条件，造就了“天然獐子岛，自然好海参”的佳话。
让美国FDA惊讶的海洋牧场
有人说，大连市申请了海参地理标志保护，最大的受益者就是獐子岛海参，在地理标志规定的范围内，獐子岛处于核心位置，这个地标的条件简直就是为獐子岛而设。因为，在“大连海参”的地理标志中，獐子岛无疑是最符合条件的。
这里有60多万亩的海参生长区。海参今年采了明年还生，每只海参都具有较高的经济价值，因此，獐子岛的海被称作“海底银行”，而每天从海底打捞海参的潜水员被称作“出纳员”。5月24日，美国FDA官员面对獐子岛渔业的养殖海域发出惊叹：“上帝，在亚洲，这是我们所见到的最大的海洋牧场。”
早在50年前，獐子岛人就在海底采集海参。像陆地上的庄稼地一样，有的土地玉米长势好，有的土地适合种植大豆，獐子岛的这片“地”就适合长海参，海水的温度、盐度、深度、温差，海底泥沙、礁石都是最适合刺参生长的环境。几代獐子岛人在赶海时发现了这个秘密。在这片海域中，有一片海参长势最好的地方，已经被永久保护起来，不允许批量开采，他们把这里称为种参场，每年，獐子岛人从这里采集有限的种参，用以繁殖，保持着海参的可持续生长。
獐子岛人与海参打交道已经有50年的历史。曾经有相当长的一段时间里，獐子岛人从海底打捞上来的海参专供国家有关部门和北京等地的高档餐桌，随着市场的逐渐放开，大连人才有机会享受到来自北纬39度深海的美味。
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