湖北：污染米粉频致食物中毒 省卫生厅要求加强食品安全检查

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　　小常识：怎样预防蜡样芽孢杆菌食物中毒

　　一、蜡样芽孢杆菌
　　蜡样芽孢杆菌（Bacillus cereus)是一种需氧、有芽孢、无荚膜、能运动、革兰氏阳性杆菌，芽孢能耐受100℃30分钟。该菌在自然界分布极广，常见于土壤、污水和尘埃中；在16—45℃能生长繁殖，最适生长温度为35℃：为条件致病菌，能产生耐热和不耐热两种毒素，前者为致吐肠毒素，后者为致腹肠毒素。常因本菌污染富含碳水化合物的淀粉制品和富含蛋白质的乳制品等食品并在其中生长繁殖而引起食物中毒。
　　二、蜡样芽孢杆菌有哪些流行规律？
　　蜡样芽孢杆菌食物中毒有明显的季节性，通常以气温较高的夏、秋季（6～10月份）最多，引起中毒的食品常于食前保存温度不当（20～37℃）和放置时间较长（大于6小时），使食品中污染的蜡样芽孢杆菌得以生长繁殖，产生毒素引起中毒。如我国夏季有些地区喜欢食泡饭、甜白酒、米粉等，往往不加热或加热不完全引起中毒。中毒的发病率较高，一般为45%～100%、食品污染源主要是泥土、灰尘，主要是通过昆虫、不洁用具和食品从业人员等传播。
　　三、蜡样芽孢杆菌食物中毒有哪些临床症状？
　　按临床症状分为腹泻型、呕吐型和两型兼有三种临床类型，腹泻型多为存储不当的蛋白质食品及果汁类引起；呕吐型多为存储不当的碳水化合物食品引起。本病潜伏期多为1～15小时，病程一般是8～36小时；病情较轻，预后良好。主要临床表现为突然起病，有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。
　　四、蜡样芽孢杆菌食物中毒涉及哪些食品？
　　蜡样芽孢杆菌食物中毒涉及的食品种类很多。国外的主要食品是乳、肉、蔬菜、面包、甜点心、调味汁、凉拌菜、炒饭。我国是以米饭为主食的国家，隔夜米饭是引起中毒的主要食品，其次是米粉、奶粉、豆豉、肉、菜等。引起蜡样芽孢杆菌食物中毒的食物，大多数腐败变质现象不明显，在对食物进行质地及感官鉴定时，除米饭稍发粘，入口不爽外，大多数食品的感官性状完全正常。符合蜡样芽孢杆菌食物中毒的流行病学特点和临床表现、从中毒食品检出大量的蜡样芽孢杆菌（＞10/克）可作为食物中毒的判断依据。
　　五、怎么样预防和治疗蜡样芽孢杆菌食物中毒？
　　停止食用可疑食品，及时采集剩余可疑食品进行检验；由于受蜡样芽孢杆菌污染的食品不易被发觉，故剩饭、乳类、肉类、菜类等熟食品只能在低温（2～15℃）短时间存放，并在食用前加热煮沸；注意食品的储藏卫生和个人卫生，防止尘土、昆虫及其他不洁物污染食品。另外，食堂的建设与基本卫生设施是预防食物中毒的关键，以上场所污染区、半污染区、洁净区的工艺流程必须符合卫生要求，配备冷藏设施是预防食物中毒的必要条件。对重症患者及时送医院进行输液等对症治疗可痊愈，必要时进行催吐、洗胃以排除毒物。一般情况无须使用抗生素。