禁鲜令”解除半月，拥有同行业最多牧场、优质奶牛存栏居全国第一的长富集团最新数据显示
１月１日起施行的液态奶标识新规定正悄悄地引发奶业消费习惯的一场革命。仅仅半个月，福州市场的最新数据显示，已有更多的消费者选择了鲜牛奶。
从福州各卖场、超市的冷藏柜可以看到，１月１日开始，在醒目位置标注着“１００％鲜牛奶”长富牛奶新包装开始增多。长富集团副董事长蔡永康告诉记者，前半个月，长富鲜奶的销量比去年同期增长了１７％。
鲜牛奶终获正名
长富重获竞争“王牌”
鲜牛奶消费的升温和长富“鲜”牛奶的强势回归，得益于今年１月１日起新施行的《关于加强液态奶标识标注管理的通知》（以下简称“通知”）。正是这份由国家质检总局和农业部联合下发的通知，明确了中国乳业发展的方向，分清了鲜牛奶和纯牛奶的概念，强调了牧场的奶源建设，在政策上为近年来饱受打压的“鲜”牛奶正了名。
据了解，２００４年以前，长富鲜牛奶在福州的日消费量达４５吨以上。但当年的“禁鲜令”规定，只有刚挤出的且未经过任何加工程序的牛奶才称为鲜牛奶，否则均只能称为纯牛奶。
这样的标识之争的一个最直接的后果，就是迫使长富放弃了自己的新鲜奶源优势，加入到市场上清一色的纯牛奶阵营。这样同质化的竞争导致的是价格战的恶性竞争。２００５年的时候，福州纯牛奶的平均售价竟然比不过一瓶矿泉水的价格。作为区域品牌的长富受此打压，市场销量一路下滑，在福州市场的销量曾一度跌到每日的１５吨。而此时，福州地区牛奶的日消费量已经达到了每日３００吨。
中国乳业界泰斗、东北农业大学博士生导师骆承庠教授近日在考察长富乳业时指出，通知中对鲜牛奶和纯牛奶的标识重新进行规范，将使像长富这样的鲜牛奶企业重获乳品市场竞争的“王牌”。
据悉，福建长富集团创立之初就一直致力于发展鲜牛奶，为保证奶源质量，长富集团先后投入数亿元自建了３４个牧场，优质奶牛存栏数位居全国第一，原料奶的品质在国内率先达到欧洲原奶质量标准。新规定的施行，使长富所拥有的牧场资源成为企业占据市场的最大优势。
首次界定“鲜”字使用范围
纯牛奶不能再称“鲜”
在这份通知中，国家质检总局和农业部首次明确界定“鲜”字的使用范围：以生鲜牛乳为原料，经巴氏杀菌处理的巴氏杀菌乳为“鲜牛奶／乳”；以生鲜牛乳为原料，不添加辅料，经瞬时高温灭菌处理的超高温灭菌乳为“纯牛奶／乳”。
根据通知的规定，纯牛奶自２００８年１月１日起就与“鲜”字划清了界限。
这意味着，奶业为之争执三年的“禁鲜令”终解禁。专家认为，巴氏奶代表着未来的发展方向，奶业企业如何利用“鲜”字做大做强将成为未来一段时期的焦点。
资深乳业专家陈渝在接受媒体采访时表示，新规从另一方面可以理解为一道对常温奶?穴经１３５℃以上超高温处理，易于保存?雪的“禁鲜令”。也就是说，生产常温奶的企业，不能轻易把自己的产品叫“鲜牛奶”了。
鲜奶国际市场占九成
也应成为福建消费主流
据欧洲权威调查机构ＥＵＲＯＭＯＮＩＴＯＲ提供的数据显示，鲜牛奶在美国、加拿大、澳大利亚、日本等发达国家的液态奶市场份额中所占比重分别是９９．７％、９９．９％、９２．６％、９９．３％。说明鲜牛奶的价值得到国际社会的公认。
然而，在我国大陆，因为保存方便等原因，常温奶达到了７０％的市场占有率，鲜奶却一度受冷落。
奶业专家指出，两组数据正表明，我国消费者在牛奶消费中仍存在误区。从长远来看，代表着“鲜”的巴氏奶更具有竞争力，是未来的一个发展方向。随着“禁鲜令”废除，鲜奶生产企业有责任更多地向消费者宣传鲜牛奶的营养价值，帮助消费者正确识别和选择好牛奶，使鲜牛奶成为福建牛奶市场的消费主流。
如何区别纯牛奶与鲜奶
鲜牛奶又称为巴氏杀菌奶，我们通常在超市看到的放在冷藏柜里销售的“袋装”“屋顶盒装”“桶装”的牛奶就是鲜牛奶，它通常指将原奶加热到７５℃－８５℃（１５秒），在杀灭微生物的同时最大限度地保留牛奶天然、原始的营养成分，因为鲜牛奶的营养成分较高因此必须放在冷藏柜中保存，保质期只有４－７天。
纯牛奶是将原奶在１３７℃－１４５℃下进行４－６秒的瞬间灭菌处理，破坏其中可生长的微生物和芽孢，实现常温储存的目的。因此又称超高温灭菌奶。
在加工过程中?熏牛奶里对人体有益的菌种在高温杀菌的过程中遭到破坏?熏维生素Ｃ、Ｅ和胡萝卜素基本被破坏?熏Ｂ族维生素也损失５０％左右，导致容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的物质，纯牛奶可以在常温下保存６－８个月，多为利乐包、利乐枕、百利包，就像罐头一样，在超市常温堆放销售。
鲜牛奶的识别方式：保质期４－７天，在冷藏柜中保存销售。
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