浅析国产庄园葡萄酒未来发展策略
中国食品招商网 http://www.foodszs.com  2017/1/21 15:02:15   作者:刘义军   编缉:

  国产葡萄酒,在国内市场经过多年发展,已经形成一定气候,但是国产葡萄酒仍然给行业及消费者一种非高档葡萄酒的看法,国产葡萄酒始终只能在低档葡萄酒市场占有强势地位。虽然说,经过最近一些年的发展,中档市场国产葡萄酒已经占有一定份额,也改变了国产葡萄酒完全代表低档的看法,然而在高档葡萄酒市场仍然缺少一席之地。


  究其原因,很大一个原因是作为高档葡萄酒代名词的庄园或酒庄葡萄酒,在国内始终没有得到发展。在国外,名产品高档葡萄酒产区,如法国波尔多地区,基本上是以大量葡萄酒庄园方式存在,典型代表即是拉菲庄园。


  因此,国产葡萄酒,在国内市场要想走得更高、更好,必须得发展庄园葡萄酒,但这其中,不是像现在国内葡萄酒企业把庄园建到国外去,这样仍然改变不了行业和消费者对国产葡萄酒的档次认知。

何谓庄园(或称为酒庄)葡萄酒?


  通常意义上说,能称为庄园葡萄酒必须具备三个条件:一是在适合种植葡萄的地域,拥有属于自己的葡萄种植园;二是所种葡萄不是当商品出售,而是自己用来酿酒的原料;三是酿造、灌装全过程均在自己的庄园内完成,三者缺一不可。


  庄园酒是相对普通酒而言的,它是好酒,按照《葡萄酒质量等级制》的观点,它应该处于以产量为百分比的金字塔顶端,即不超过全部产量的15%,成千上万吨的产量那是商品酒而不能称为庄园酒。


  什么是庄园葡萄酒?知名葡萄酒专家郭松泉则更为明确的表示:“酒庄”在西方为城堡之意,是集传统的葡萄种植、葡萄酒酿造、葡萄酒灌装到葡萄酒销售于一身的综合场所。


  酿造庄园酒的原料为国际著名酿酒葡萄品种,限定亩产量,并保证采收前的含糖量达到204克/升以上,酿造的过程中不能靠加糖来提高酒度。所谓“物以稀为贵”,庄园酒的产量在一个酒庄内一般不超过1000吨,是谓葡萄酒中的“精雕细琢”之产品。


国内是否存在发展庄园葡萄酒的基因


  中国地域辽阔,气候具有多样性,适合全世界各种名优葡萄品种的种植,并且品质能到达到上佳的状态。中国葡萄酒的种植历史,据有史可考,至少可以追溯到大汉王朝,通过丝绸之路,很多葡萄名种经欧洲、中东等地区传入中国,并在西北区域如甘肃等区域最早进行种植,作为酿造葡萄酒所用。


  而且葡萄酒从汉朝到唐朝时,更是成为宫廷美酒、文人雅士畅饮之美品,并在不少著名诗人名句中有所歌颂,如《凉州词》中的“葡萄美酒夜光杯”。


  从目前中国区域以及气候的匹配性来看,中国适合种植酿酒葡萄的区域,主要为北方区域,而南方区域由于气候过于湿润、雨水多,不适宜种植品质上佳的酿酒葡萄。而北方区域,尤其是干旱、甚至靠近荒漠区域,是最适宜种植酿酒葡萄的,这些区域在纬度、产区、气候等条件上完全可以和法国波尔多区域相媲美。


  其中尤以西北区域,如甘肃(河西走廊号称葡萄美酒带)、宁夏等为代表,但是这些产区的现代开发均处于相对比较落后阶段,目前在中国葡萄酒产区中大众消费者并不十分知名。因此,从上述来看,不论是中国葡萄酒的发展历史,还是中国的独特区域和区域,均可以支撑中国拥有诸多打造庄园葡萄酒的有利条件和优秀基因。


国产庄园葡萄酒未来发展策略


  第一,产区的选择是最为重要的一点,必须严格考量。葡萄酒的质量,行业内中有一种说法:“七分靠种植,三分靠酿造”,种植是质量的源头,而种植质量的保障特别依靠产区的选择。


  基于前文分析,中国地域辽阔,造就了许多区域能够产出上等的葡萄,因此,对于国内葡萄酒企业来说,根本不必舍近求远,远赴国外打造葡萄酒庄,最终只能“为他人做嫁衣”,而贬低了自己国内不能生产好的葡萄酒,扭曲了消费者认知,不利于国产葡萄酒的长期发展。


  至于如何选择产区,主要从区域纬度、土壤、温度、光照、干湿度等环境气候上进行考量,这需要真正的专家研究给予评定。

  第二,葡萄酒庄园发展定位需清晰,小而美是其主要特色。盲目扩大区域、产量的做法尤其需要避免,庄园葡萄酒追求的是小产区、小产量下的高标准和高质量。对于庄园葡萄酒在小而美的定位之下,建立方式主要有两种:


  第一种是“3S”原则,即庄园的所在地有大海(sea)、沙滩(sand)和阳光(sun),这种观点主要服务于酒庄庄园的旅游功能,如山东等北方沿海区域,可以考虑此种庄园定位。


  第二种主要是在适合葡萄生长的地方建立酒庄庄园,这种观点主要服务于酒庄庄园的酿酒功能,目的是通过高质量的原料来酿造优质葡萄酒,如西北区域,像号称中国葡萄酒城的武威地区,靠近沙漠边缘,气候干旱、少雨、多光照等,可以考虑这种定位。


  第三,葡萄酒庄园的专业种植,须由专家进行全程管理和指导。西方国家,很多葡萄酒庄园都是家族式管理,延续了好几代,甚至好几百年的家族传承,在这过程中不断积累专业种植经验,并不断进行种植改良,因此,葡萄种植十分专业,对于葡萄品质的提升起到很大作用。


  而观察国内,许多区域酿酒葡萄的种植和采摘是由普通农户完成的,厂家在葡萄成熟后进行收购,而这种情况下,葡萄的品质是良莠不齐的,对葡萄酒的品质产生不利影响。


  所以,在品种引进、育苗、土壤改良、灌溉、施肥、采摘、过程管理等各个环节,都需要有真正葡萄种植专家进行全程管理和指导,方能称为专业种植,而对于此方面,目前国内相关人才相对比较欠缺,建议可以适当考虑引进国外专家进行工作指导。


  第四,葡萄酒庄园必须承担专业酿造职能,严格把控酿酒质量。庄园葡萄酒的专业酿造主要体现在工艺环节,十分讲究传统酿造工艺,同时质量控制以人工为主、机器为辅,绝不强调机械化、自动化。


  一是生产工艺方面,一方面需要对酿酒葡萄进行粒粒精选,筛选上等质量葡萄,另一方面倡导百分百原汁手工酿造,二是储藏工艺环节,须有地下室或者恒温恒湿的车间并配备橡木桶进行专业储藏,并达到一定时间年限。


  因此,专业酿造,是葡萄酒成型的最后一道环节,也必须体现高度的专业性。


  第五,庄园葡萄酒必须匹配专业营销,精准连接消费市场。庄园葡萄酒的专业营销,需要从以下几方面为出发点:


  一是小众营销策略,庄园葡萄酒主要针对中高端小众人群,所以打入他们的圈层进行营销是重点;


  二是精准营销策略,必须找准中高端人群经常接触的相关载体;如相关媒体、会所、俱乐部等,并寻求相关合作;


  三是个性营销策略,中高端人群讲究品味的同时,还十分重视消费产品的个性,因此产品的创新性也非常重要;


  四是专业营销队伍,因为营销的对象多属于中高端人群,所以销售队伍的专业性和高素质必不可少,确保有效对接而进行系统营销推广。

来源:远景咨询
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网友评论时间:2013/6/30 18:08:58
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